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Domaine Le Chai de la Louve
Le Chai de la Louve à Azé : vins du Mâconnais, chardonnay et pinot noir, élevés en amphore...
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Domaine Le Chai de la Louve - vins du Mâconnais en direct d'Azé
Le Chai de la Louve - Mâcon-Villages, Mâcon-Péronne et Bourgogne (Azé, Saône-et-Loire)
Le Chai de la Louve est un domaine indépendant de onze hectares installé à Azé, dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Florian Beau y vinifie du chardonnay, du gamay et du pinot noir en Haute Valeur Environnementale niveau 3, avec une gamme Anfora élevée en amphores de terre cuite de Toscane.
Il avait vingt et un ans, un hectare et demi de vignes et personne dans la famille pour lui montrer comment on fait. Seize ans plus tard, Florian Beau sortait de la coopérative pour ouvrir son propre chai à Azé et signer enfin ses vins. Deux vignobles, Azé et Péronne, des argilo-calcaires à flanc de coteau, des chardonnays qui ont passé la cinquantaine, et cette idée un peu à contre-courant d'élever une partie de la récolte en amphores de Toscane plutôt qu'en fûts. Le Guide Hachette a étoilé deux de ces cuvées coup sur coup. Des Mâcon et des Bourgogne de vigneron, à découvrir en direct sur Avenue des Vins.
Florian Beau, du rang de vigne au chai d'Azé
L'histoire commence en 2003. Florian a vingt et un ans, aucune formation viticole derrière lui, aucun domaine familial à reprendre, et un hectare et demi de vignes à conduire du côté d'Azé. Il apprend sur le tas, agrandit parcelle après parcelle, et finit par exploiter une trentaine d'hectares en 2015, dont la récolte part alors à la cave coopérative du village. Son frère Bastien le rejoint officiellement en 2014.
2019 marque la bascule. Les contrats d'apport arrivent à leur terme et les deux frères décident de garder leurs raisins. Le Chai de la Louve naît cette année-là, avec cinq hectares vinifiés en propre pour commencer. Ce n'est plus seulement conduire une vigne : il faut presser, élever, mettre en bouteille, étiqueter et vendre. Bastien s'est depuis orienté vers le secteur social ; Florian mène aujourd'hui le domaine.
Le domaine vinifie désormais onze hectares répartis sur deux vignobles distincts, Azé et Péronne, à quelques kilomètres l'un de l'autre. Le chai se trouve route de Vaux-sur-Aine, à Azé, là où la vigne est cultivée depuis l'époque romaine — près de deux mille ans de continuité sur les mêmes coteaux. Cinq ans après la première cuvée signée, le Guide Hachette des Vins faisait entrer le domaine dans ses pages.
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Azé et Péronne : deux vignobles, un même calcaire
Le domaine travaille deux terroirs du Mâconnais qui ne donnent pas les mêmes vins. À Azé, les chardonnays sont plantés à trois cents mètres d'altitude, exposés au sud-est sur des sols argilo-calcaires : de l'altitude, des matinées fraîches, des vins droits et floraux. À Péronne, à une poignée de kilomètres au nord, les parcelles occupent le mi-coteau, toujours sur argilo-calcaire, avec des vignes de cinquante ans en moyenne qui donnent des jus plus denses et plus longs.
Péronne a la particularité de figurer parmi les communes dont le nom peut compléter l'appellation Mâcon : on parle alors de Mâcon-Péronne, une mention géographique plus précise que le simple Mâcon-Villages. Les rouges, eux, viennent de parcelles plein sud pour le gamay et sud-est pour le pinot noir, sur les mêmes calcaires. Aucune de ces parcelles n'est grande : trente ares ici, quarante ares là, ce qui explique la confidentialité de certaines cuvées.
Mâcon-Villages, Mâcon-Péronne et Bourgogne — Azé (71)
Argilo-calcaire - mi-coteau sud et sud-est - Haute Valeur Environnementale niveau 3
Le Mâconnais forme la pointe sud de la Bourgogne viticole, entre Tournus et Mâcon. Le chardonnay y occupe l'essentiel des surfaces, le gamay et le pinot noir se partagent les rouges. Les vins du Chai de la Louve viennent tous de ce secteur, autour d'Azé et de Péronne, et sont vinifiés puis mis en bouteille au domaine.
Une conduite de la vigne certifiée Haute Valeur Environnementale
Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Cette certification publique française, la plus élevée des trois niveaux existants, s'intéresse à l'exploitation entière et pas seulement à la parcelle : biodiversité présente sur la ferme, stratégie phytosanitaire, gestion de la fertilisation et de l'eau. Elle n'équivaut pas à une certification en agriculture biologique, qui répond à un cahier des charges différent, mais elle engage le domaine sur des résultats mesurés et contrôlés.
Sur le terrain, cela se traduit par beaucoup de travail manuel et le minimum d'intrants. Les vendanges des cuvées rouges arrivent au chai en grappes entières, ce qui suppose des raisins sains ramassés au bon moment. Le reste tient à l'âge des vignes : des ceps de quarante à cinquante ans s'autorégulent, produisent peu et vont chercher l'eau en profondeur, ce qui évite bien des interventions.
Amphores de Toscane, cuves inox et grappes entières
La signature du chai tient en un mot : Anfora. Une partie de la récolte, blanche comme rouge, est élevée dix mois en amphores de terre cuite venues de Toscane. La terre cuite laisse passer un peu d'oxygène, comme un fût, mais sans apporter le moindre goût de bois : le vin s'arrondit, gagne en texture, et garde son fruit et son terroir sans maquillage. C'est un choix rare dans le Mâconnais, et c'est précisément cette cuvée qui a valu au domaine sa première étoile au Guide Hachette.
Le reste de la gamme suit des chemins plus classiques mais tout aussi soignés. Les chardonnays d'Azé et de Péronne séjournent huit mois en cuves inox sur lies fines, une méthode qui préserve la fraîcheur des agrumes et donne du gras sans bois. Les rouges passent par une macération préfermentaire en vendange entière — quinze jours pour le gamay, trois semaines pour le pinot noir — avant un élevage qui combine, pour le Bourgogne rouge, soixante pour cent de fûts pendant dix mois et le complément en inox sur lies fines.
Les cuvées du Chai de la Louve
Cinq cuvées, trois cépages, deux vignobles. Les blancs occupent le gros de la production, avec deux Mâcon élevés en inox et un Mâcon-Péronne en amphore. Les rouges tiennent en deux vins de petites parcelles, un gamay et un pinot noir, tous deux égrenés en grappes entières. Les millésimes proposés évoluent au fil des récoltes : retrouvez ceux disponibles sur la fiche du domaine.
Mâcon-Villages Blanc
Chardonnay 100 % - 1,5 ha à Azé, 300 m d'altitude, vignes de plus de 30 ans — 13 % vol.
Le vin d'entrée dans le domaine, et le plus facile à aimer. Robe jaune citron aux reflets dorés, nez d'agrumes et de fleurs blanches, bouche sec et frais que huit mois de cuve inox sur lies fines ont arrondie. Il se boit à l'apéritif, sur des crudités, un poisson grillé ou un plateau de fruits de mer, servi entre 10 et 12 °C. À profiter dans les deux à trois ans. Existe aussi en magnum.
Mâcon-Péronne Blanc
Chardonnay 100 % - 1,5 ha à Péronne, mi-coteau sud-est, vignes de 50 ans — 13 % vol.
Même cépage, autre village, autre vin : les cinquante ans de moyenne d'âge des vignes de Péronne se sentent tout de suite. Robe pâle et brillante, nez délicat où le floral le dispute au minéral avec une pointe d'agrume, bouche franche et élégante après huit mois sur lies fines. C'est le vin des crustacés, des huîtres, d'une salade composée du Sud ou d'un chèvre frais. Service entre 10 et 12 °C, garde jusqu'à cinq ans.
Mâcon-Péronne Anfora Blanc
Chardonnay 100 % - 0,30 ha, vignes de 50 ans — élevage 10 mois en amphore de Toscane — 13 % vol.
Trente ares de vieux chardonnay, élevés dix mois en terre cuite : la cuvée la plus singulière du domaine. La robe est brillante et intense, le nez joue sur le buis, les bourgeons de cassis et l'aubépine avant de laisser place aux fruits blancs et à une sensation minérale. La bouche est ample, portée par ces mêmes fruits blancs et une minéralité discrète. À servir sur un chèvre affiné, un poisson en sauce ou une cuisine asiatique sans sucre ajouté, entre 10 et 12 °C. Garde de cinq à dix ans.
Mâcon Rouge Anfora
Gamay 100 % - 0,40 ha plein sud, vignes de 40 ans — vendange entière, 10 mois en amphore — 14 % vol.
La cuvée qui a fait entrer le domaine au Guide Hachette des Vins. Quinze jours de macération préfermentaire en grappes entières, puis dix mois d'amphore : la robe est grenat profond, le nez puissant et charmeur, la bouche gourmande sur les fruits rouges et noirs, la violette et les épices. Un gamay de gastronomie, à sortir sur une andouillette grillée, un coq au vin, un lapin, une saucisse de Morteau ou un plateau de fromages. Service entre 15 et 16 °C, garde de cinq à dix ans.
Bourgogne Rouge
Pinot noir 100 % - 0,30 ha exposé sud-est, vignes de 40 ans - 60 % fût 10 mois - 13 % vol.
Le pinot noir du domaine, étoilé au Guide Hachette dans son millésime 2022. Trois semaines de macération préfermentaire en vendange entière, puis un élevage partagé entre soixante pour cent de fûts pendant dix mois et l'inox sur lies fines. Robe rouge intense aux reflets sombres, nez fruité de cerise et de kirsch, bouche structurée par des tanins présents et une fine note poivrée en finale. Sur un rôti de veau ou un filet de volaille, entre 15 et 16 °C. Garde de cinq à dix ans, aussi en magnum.
Bon à savoir : le Mâcon-Villages blanc et le Bourgogne rouge existent en bouteille de 75 cl et en magnum de 150 cl, un format qui ralentit le vieillissement du vin et fait son effet à table. Les cuvées Anfora, issues de parcelles de trente à quarante ares, sont produites en très petits volumes : le Mâcon rouge Anfora 2020 avait été tiré à 2 500 bouteilles.
Ce qu'en dit la critique
Le domaine est entré au Guide Hachette des Vins avec l'édition 2024, qui a distingué d'une étoile, vin très réussi, le Mâcon rouge Anfora 2020, cuvée vinifiée et élevée en amphore, tirée à 2 500 bouteilles et donnée à son apogée entre 2025 et 2028. L'édition 2025 a confirmé en étoilant cette fois le Bourgogne rouge 2022, salué pour son registre de fruits rouges, framboise et cerise. Deux cuvées étoilées en deux éditions consécutives, pour un domaine qui n'avait alors que cinq millésimes à son actif.
Commandés directement au domaine à Azé - Livraison France et Europe
Pourquoi choisir les vins du Chai de la Louve
Un Mâconnais à prix de vigneron. Chardonnay de vieilles vignes, pinot noir et gamay de petites parcelles : la Bourgogne du Sud offre encore ce rapport qualité-prix que la Côte d'Or a perdu.
Deux cuvées étoilées au Guide Hachette. Le Mâcon rouge Anfora 2020 dans l'édition 2024, le Bourgogne rouge 2022 dans l'édition 2025 : la reconnaissance est venue vite, et deux fois de suite.
L'amphore, une signature rare dans le Mâconnais. Dix mois de terre cuite de Toscane donnent des vins amples et texturés, sans une once de goût de bois. Peu de domaines de l'appellation prennent ce chemin.
Haute Valeur Environnementale niveau 3. La certification la plus exigeante du dispositif français, obtenue sur l'ensemble de l'exploitation, avec un travail largement manuel et le minimum d'intrants.
En direct du vigneron. Vous commandez les bouteilles de Florian Beau sans intermédiaire, expédiées depuis la France, avec livraison en France et dans toute l'Europe.
Questions fréquentes sur Le Chai de la Louve
Où se situe le domaine Le Chai de la Louve ?
Le Chai de la Louve se trouve à Azé, en Saône-et-Loire (71260), au cœur du vignoble du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne. Le chai est installé route de Vaux-sur-Aine. Le domaine exploite deux vignobles distincts, l'un autour d'Azé, l'autre sur la commune voisine de Péronne, à une vingtaine de kilomètres au nord de Mâcon.
Qui est le vigneron du Chai de la Louve ?
Le domaine est conduit par Florian Beau, qui s'est installé en 2003 à vingt et un ans avec un hectare et demi de vignes, sans formation viticole ni domaine familial derrière lui. Son frère Bastien l'a rejoint en 2014 avant de s'orienter vers le secteur social. Les deux frères ont créé le domaine indépendant en 2019, en quittant la cave coopérative.
Que signifie le nom Le Chai de la Louve ?
Un chai, en vocabulaire vinicole, désigne le bâtiment où le vin est vinifié, élevé et stocké, par opposition à la cave enterrée. Le Chai de la Louve est le nom donné par Florian Beau au chai qu'il a ouvert à Azé en 2019 pour vinifier ses propres raisins. Le domaine ne documente pas publiquement l'origine précise de la louve.
Quels vins produit Le Chai de la Louve ?
Le domaine produit cinq cuvées : trois blancs et deux rouges. Côté blancs, un Mâcon-Villages, un Mâcon-Péronne et un Mâcon-Péronne Anfora élevé en amphore. Côté rouges, un Mâcon rouge Anfora en gamay et un Bourgogne rouge en pinot noir. Tous sont vinifiés et mis en bouteille au domaine, à Azé.
Quels cépages cultive le domaine ?
Trois cépages, les trois piliers du Mâconnais. Le chardonnay signe l'ensemble des blancs, sur des parcelles argilo-calcaires d'Azé et de Péronne dont les plus vieilles approchent cinquante ans. Le gamay donne le Mâcon rouge Anfora, le pinot noir le Bourgogne rouge, l'un et l'autre sur des vignes d'une quarantaine d'années.
Les vins du Chai de la Louve sont-ils bio ?
Le domaine n'est pas certifié en agriculture biologique : il est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3. Cette certification publique française, la plus exigeante des trois niveaux, évalue l'exploitation dans son ensemble sur la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la fertilisation et la gestion de l'eau. Le travail à la vigne y est largement manuel, avec le minimum d'intrants.
Qu'est-ce qu'un vin élevé en amphore ?
Élever un vin en amphore, c'est le faire vieillir dans un contenant de terre cuite plutôt qu'en fût de chêne ou en cuve inox. La terre cuite est légèrement poreuse : elle laisse passer un peu d'oxygène, ce qui assouplit le vin et lui donne de la texture, mais sans lui transmettre de goût de bois. Au Chai de la Louve, les cuvées Anfora passent dix mois en amphores de terre cuite de Toscane.
Le Chai de la Louve a-t-il reçu des distinctions ?
Oui, deux cuvées ont été étoilées au Guide Hachette des Vins. Le Mâcon rouge Anfora 2020 a obtenu une étoile dans l'édition 2024 et le Bourgogne rouge 2022 une étoile dans l'édition 2025. Une étoile signale, dans ce guide, un vin très réussi.
Combien de temps peut-on garder les vins du domaine ?
Cela dépend de la cuvée. Le Mâcon-Villages blanc se boit dans les deux à trois ans, sur sa fraîcheur. Le Mâcon-Péronne blanc tient jusqu'à cinq ans. Les trois cuvées les plus structurées, Mâcon-Péronne Anfora, Mâcon rouge Anfora et Bourgogne rouge, se gardent cinq à dix ans. Conservez les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière, entre 10 et 14 °C.
Quels accords mets et vins avec les vins du Chai de la Louve ?
Les blancs vont aux produits de la mer et aux fromages de chèvre : huîtres et crustacés sur le Mâcon-Péronne, apéritif, crudités et poissons sur le Mâcon-Villages, chèvre affiné ou cuisine asiatique peu sucrée sur le Mâcon-Péronne Anfora. Côté rouges, le Mâcon rouge Anfora appelle l'andouillette grillée, le coq au vin, le lapin ou la saucisse de Morteau ; le Bourgogne rouge préfère les viandes blanches, rôti de veau ou filet de volaille.
Quel vin du Chai de la Louve offrir ?
Pour offrir, le Mâcon-Péronne Anfora blanc et le Mâcon rouge Anfora sont les deux cuvées à privilégier : élevage en amphore de Toscane, parcelles de trente à quarante ares, tirages très limités, et une étoile au Guide Hachette pour le rouge. Pour une grande table, le magnum de Bourgogne rouge ou de Mâcon-Villages fait son effet et prolonge la garde.
Peut-on visiter le domaine et déguster sur place ?
Oui. Le domaine reçoit du lundi au vendredi de 9 h à 18 h, et le samedi de 9 h à 12 h sur rendez-vous, au 1675 route de Vaux-sur-Aine à Azé.
Où acheter les vins du Chai de la Louve en direct ?
Les cuvées du Chai de la Louve sont disponibles sur Avenue des Vins, en circuit court : les bouteilles viennent du domaine, sans intermédiaire supplémentaire, et sont expédiées en France comme dans les pays européens éligibles à la livraison. Vous retrouvez sur la fiche du domaine les millésimes actuellement proposés et les formats disponibles, bouteille et magnum.
Chardonnay, gamay et pinot noir d'Azé et de Péronne, expédiés depuis la France
Le Chai de la Louve, domaine indépendant de onze hectares à Azé, en Saône-et-Loire, certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3.
Mâcon-Villages, Mâcon-Péronne, Mâcon rouge et Bourgogne rouge - chardonnay, gamay et pinot noir - en direct du vigneron sur Avenue des Vins.