Que faut-il savoir sur les vins de Savoie ?

C’est souvent en cette période automnale que l’on s’interroge sur les vins de l’AOC Savoie. Très souvent associés aux plats savoyards qui accompagnent la saison froide - fondues, raclettes ou encore tartiflettes - ils offrent pourtant de bien plus larges possibilités ainsi qu’une longue histoire.

En effet, la viticulture en Savoie remonte - au moins - au temps des gaulois ! Pline l’ancien et Columelle, deux écrivains romains réputés, en vantent les mérites par écrit. La vigne s’installe ensuite définitivement en Savoie avec la conquête des gaules, se renforce au moyen âge avec l’aide des moines et offre de nos jours une richesse qui gagne à être connue.

Quelles sont les caractéristiques des vins de Savoie

Les vins de Savoie se distinguent par une grande diversité de cols et de climats, ainsi qu’une longue liste de cépages cultivés.

SOLS ET CLIMAT

Les vignobles de Savoie se situent sur les basses pentes des Alpes. Ces pentes, nées de la collision des plaques tectoniques eurasiennes et africaines, font apparaître une multitude de sols et de géologies différentes.

Le relief créé par ses pentes va également offrir plusieurs niveaux d'altitude, ainsi que des vallées et crêtes. Les parcelles de l’appellation peuvent ainsi être installées à de plus ou moins hautes altitudes (et bénéficier de températures plus ou moins fraîches) et même être lovées au creux d’une vallée (et bénéficier de microclimats intéressants).

Les terroirs sont ainsi naturellement très diversifiés, et c’est ce qui offre sa richesse à l’appellation AOC Savoie.

CÉPAGES

Véritable miroir de cette diversité de terroirs, les cépages qui s’épanouissent en Savoie sont nombreux. On y retrouve des cépages locaux tels que la Mondeuse, la Jacquère, l’Altesse, le Bergeron ou le Chasselas. On y retrouve également des cépages importés de régions voisines, tels que le Gamay du Beaujolais, le Poulsard du Jura ou encore le Pinot Noir et le Chardonnay.

MARQUEURS SENSORIELS

Il n’existe donc pas un vin de Savoie mais plusieurs. En règle générale, les vins rouges réalisés à base de Mondeuse sont charpentés et pleins de caractère. Ces vins, lorsque bien travaillés, offrent des arômes de pivoine, de poivre de framboise et de cassis. Jeunes, ils sont robustes. Avec de l’âge, ils sont patinés et veloutés. Les autres vins de Savoie, comme ceux confectionnés à partir de gamay ou de Pinot Noir, donnent des vins frais et légers sur des notes de fruits rouges.

La Savoie est plus connue pour ses vins blancs. On y trouve :

La Jacquère avec des vins frais et légers ; L’Altesse (aussi connue sous le nom de roussette de savoie) avec des vins fins, secs et aromatiques ;

Le Bergeron (appellation savoyarde de la Roussane, un cépage Rhodanien), offre des vins blancs aux arômes floraux de chèvrefeuille et d’iris

Le chasselas, originaire des rives du lac Léman, et son profil aromatique discret, tendant parfois sur la poire et la pêche.

Nos recommandations d’accords mets vin de savoie :

AVEC DES VINS BLANCS DE SAVOIE

Pour les vins de Savoie, rien ne vaut un bel accord local. L’acidité que leur confère l’altitude de leurs vignobles et leur profil aromatique les prédispose aux plats à base de fromage chaud. Les vins blancs de Savoie s’associent à merveille avec raclettes, fondues et tartiflettes. Ils s’associent également très bien avec des poissons, alors pourquoi ne pas vous essayer à un gratin de queues d'écrevisses ou une truite au bleu ? Délice garanti.

Ils se dégustent évidemment également en apéritif.

AVEC DES VINS ROUGE

Les vins rouges de Savoie se marient parfaitement avec les viandes, les gibiers et les charcuteries savoyardes. Les Gamay et les mondeuses avec un peu d’âge peuvent également bien se déguster avec les fromages de Savoie, qu’ils soient fondus ou non.

Une appellation aux multiples visages : les dénominations géographiques

Les vins de Savoie sont protégés par une appellation d'origine contrôlée depuis 1973. Cette AOC se distingue par une organisation unique en France : elle comporte pas moins de 16 dénominations géographiques complémentaires, qui précisent la provenance exacte des vins. Parmi elles, on retrouve la Combe de Savoie, Chignin, Apremont, Abymes, Cruet ou encore Jongieux.

Ces précisions géographiques permettent de mieux comprendre la diversité des terroirs viticoles savoyards. Chaque secteur possède son propre microclimat, influencé par l’altitude, l’exposition au soleil et la proximité de massifs montagneux comme le massif des Bauges. Cette complexité géologique, associée au climat montagnard, contribue à l’expressivité des vins, qu’ils soient vins blancs, vins rouges ou vins rosés.

Roussette de Savoie et Mondeuse Blanche : deux perles savoyardes

Parmi les crus les plus emblématiques de la région, impossible de passer à côté de la Roussette de Savoie, élaborée à partir du cépage Altesse. Ce vin blanc sec offre une belle fraîcheur, des saveurs florales délicates et une acidité marquée, idéale pour accompagner les poissons de lac ou des fromages de chèvre affinés. Il s'agit de l'une des rares AOC françaises à être désignée à la fois par le cépage et l’origine géographique.

Autre curiosité locale : la Mondeuse Blanche, longtemps oubliée et récemment remise à l’honneur. Moins connue que sa cousine la Mondeuse noire (cépage rouge typique de la Savoie), elle est utilisée pour apporter de la vivacité et de la structure à certains assemblages.

Des vins rouges pleins de caractère

Les vins rouges de Savoie sont souvent sous-estimés et pourtant riches en personnalité. Outre la Mondeuse, on y trouve du Gamay rouge et du Pinot Noir, qui offrent des cuvées légères, fruitées, dotées de tanins légers, d’une robe rouge éclatante et des notes de fruits rouges, voire parfois de fruits noirs comme la mûre.

Certaines cuvées plus structurées, élevées en fût, mais toujours issues de cépages rouges de Savoie, développent un caractère vigoureux et des arômes subtils de sous-bois et d’épices, parfaits pour accompagner des plats plus corsés comme du gibier ou de la viande rouge. La maturité des grappes et le respect du mode de vinification jouent ici un rôle crucial.

Les vins effervescents de Savoie : une fraîcheur pétillante

Souvent éclipsés par les blancs tranquilles, les vins effervescents savoyards gagnent à être découverts. L’AOP Crémant de Savoie, créée en 2015, rassemble des cuvées élevées selon la méthode traditionnelle avec une fermentation alcoolique et prise de mousse en bouteille. Les crémants et vins effervescents de Savoie sont principalement élaborés à partir de Chardonnay, de Jacquère ou d’Altesse, pour une expression encore plus typique du terroir savoyard.

Une production encadrée et engagée

Les vignerons récoltants et les caves coopératives de la région s’attachent à respecter des règles de production strictes. Cela passe notamment par une sélection rigoureuse des cépages vins autorisés, un suivi de la période des vendanges, le tri des raisins et un contrôle des rendements pour garantir une forte teneur en arômes pour une qualité remarquable. La reconnaissance de l’appellation d'origine protégée AOP Vins de Savoie témoigne de cette exigence. Le vignoble, classé parmi les plus petits de France en surface, n’en demeure pas moins exemplaire en matière de traçabilité, d’innovation et de respect du cahier des charges.

Les vins rosés de Savoie : légèreté et gourmandise

Moins connus, les vins rosés de Savoie méritent eux aussi leur place à table. Issus principalement du cépage Mondeuse, du Gamay ou du Pinot Noir, ces rosés légers et fruités présentent une robe couleur rose soutenue et des notes sucrées rappelant la fraise, la cerise, les raisins rouges frais ou les griottes acidulées. Rafraîchissants et conviviaux, ils se marient à merveille avec des grillades estivales, des salades composées ou des apéritifs montagnards.

Du vin léger à la cuvée plus complexe, des fruits rouges aux arômes subtils, les vins de Savoie sont une invitation à la découverte et porteur d’une culture viticole unique. Découvrez notre sélection de vins de Savoie sur Avenue des Vins, et profitez d’une livraison en direct depuis les domaines savoyards !

FAQ - Vins de Savoie

Quels sont les principaux cépages des vins de Savoie ?

Le vignoble savoyard cultive surtout des cépages locaux : la jacquère et l'altesse pour les blancs, la mondeuse pour les rouges, sans oublier le bergeron et le chasselas. On y trouve aussi du gamay, du pinot noir et du chardonnay, importés des régions voisines. Cette diversité reflète la mosaïque de terroirs de l'appellation.

Qu'est-ce que la mondeuse de Savoie ?

La mondeuse est le cépage rouge emblématique de la Savoie. Elle donne des vins charpentés, sur des arômes de pivoine, de poivre, de framboise et de cassis. Jeunes, ils sont robustes ; avec quelques années de garde, ils gagnent en velouté. Il existe aussi une mondeuse blanche, plus rare, utilisée pour apporter de la vivacité aux assemblages.

Quel vin de Savoie boire avec une raclette ou une fondue ?

Privilégiez un blanc de Savoie, à base de jacquère par exemple. Son acidité, liée à l'altitude des vignes, tranche la richesse du fromage fondu et accompagne à merveille raclette, fondue et tartiflette. C'est l'accord régional par excellence.

Quelle est la différence entre la roussette de Savoie et l'altesse ?

L'altesse est le nom du cépage ; la roussette de Savoie est l'appellation des vins blancs secs qui en sont issus. C'est l'une des rares AOC françaises désignées à la fois par le cépage et l'origine géographique. On y retrouve fraîcheur, notes florales et une belle acidité, idéales sur un poisson de lac ou un fromage de chèvre affiné.

La Savoie produit-elle des vins effervescents ?

Oui. L'AOP Crémant de Savoie, créée en 2015, réunit des cuvées élaborées selon la méthode traditionnelle, avec prise de mousse en bouteille. Ces effervescents reposent surtout sur le chardonnay, la jacquère et l'altesse, pour une expression typée du terroir savoyard.