4 gaffes à éviter quand on déguste un vin

Seulement voilà, ce n’est pas tout à fait votre cas. Bien sûr, vous aimez le vin, mais de là à dire que vous êtes un expert… Voici donc un petit topo des gaffes à éviter.

1) Servir un vin sans tenir compte du plat

Étant donné que vous recevez vos amis à dîner, il va de soi que vous allez préparer un menu. Choisissez-le à l’avance de façon à pouvoir choisir des vins qui s’accordent bien avec. Car un vin et un plat mal associés risquent de gâcher le bon dîner que vous aurez préparé… ce qui serait dommage, non ? Et même si vous n’êtes pas un expert en accord mets/vin, il y a quelques fondamentaux à retenir : vin blanc sec avec le poisson et les crustacés, vins rouges avec la viande rouge. Ne partez pas non plus du principe que le fromage s’accorde uniquement avec du vin rouge, et prévoyez du vin blanc pour cette partie du repas (voir notre article spécial vins et fromages). Enfin, privilégiez les vins sucrés ou les vins doux naturels pour les desserts, en particulier s’ils sont chocolatés. Si vos plats sont vraiment spécifiques, n’hésitez pas à demander conseil à un professionnel. Le chat en ligne en temps réel avec des sommeliers confirmés d’Avenue des Vins vous fournira par exemple tous les conseils nécessaires pour être sûr de viser juste.

2) Se tromper de température

L’une des croyances très courantes consiste à vouloir servir les vins blancs très frais (moins de 12 degrés) et les vins rouges à température ambiante (environ 22°). Or, ces pratiques peuvent dans certains cas vraiment nuire à la qualité du vin. Si c’est un vin blanc très sucré et liquoreux, (c’est-à-dire riche en alcool) il convient de le servir en dessous de 12 degrés. Idem pour le champagne. Un vin blanc sec (c’est-à-dire non sucré) classique gagne en revanche à ne pas être servi trop frais (environ 12°), afin de ne pas bloquer ses arômes. Dans le même esprit, un vin rouge servi à température ambiante sera chaleureux, riche en alcool et un peu lourd à déguster. Pour éviter l’un de ces deux scénarii, nous vous conseillons donc de mettre le blanc au frigo plusieurs heures avant et de le servir sans glaçons. Pour le vin rouge, conservez-le au frais et sortez la bouteille quelques heures avant de le servir. Retenez aussi qu’un vin rouge léger et fruité tel qu’un Beaujolais ou un Bourgogne se sert un peu plus frais (entre 15 et 16°) qu’un vin boisé et tannique comme un Bordeaux ou un Languedoc (entre 17 et 18°). Si vous avez un doute au moment de servir, n’hésitez pas à vous munir d’un thermomètre à vin.

3) Servir le vin à ras bord

Quand arrive le moment fatidique de servir les vins, n’oubliez pas de prendre deux ou trois précautions. Pour commencer, assurez-vous d’avoir choisir les bons verres : consultez notre article pour savoir comment choisir le verre à vin idéal. Avoir le bon verre, c’est bien. Mais encore faut-il savoir comment le servir. Quelque soit votre verre, il convient d’en remplir la moitié, voire parfois les trois quarts. En revanche, ne servez jamais le verre à ras bord, car la partie haute retient les arômes du vin. Les nez de vos convives auront donc besoin d’un minimum d’espace pour humer les senteurs du cru que vous leur servirez ! Pensez aussi à verser une goutte dans votre verre avant de le servir aux autres, histoire de vérifier que le vin n’a pas de défaut.

4) Tenir son verre par le ballon

Ça y est, vos invités sont servis. Vous pouvez donc vous détendre et déguster avec eux. En revanche, tenez votre verre par le pied et non par le ballon, même si vous avez allumé la télé pour suivre un match de foot. Car si le pied existe c’est pour un raison précise : ne pas altérer la température du vin. En effet, si vous tenez votre verre par la partie qui contient le vin, votre main le réchauffera en un rien de temps. Tous les « pros » de la dégustation le savent. Évitez donc de faire ce geste si vous ne souhaitez pas passer pour un amateur ! Cependant si votre vin est servi trop froid, tenir le verre par le haut pourra se révéler une technique efficace pour le mettre à bonne température. Mais en principe, cela ne devrait pas vous arriver puisque vous savez déjà tout sur les températures de service…

Bonne dégustation !

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FAQ - Gaffes à la dégustation

À quelle température faut-il servir un vin rouge ?

Évitez de le servir à température ambiante, où il devient chaleureux et un peu lourd à déguster. Un rouge léger et fruité comme un Beaujolais ou un Bourgogne se sert entre 15 et 16 °C, un rouge boisé et tannique comme un Bordeaux ou un Languedoc entre 17 et 18 °C. Sortez la bouteille quelques heures avant le service.

Un vin blanc sec doit-il être servi très frais ?

Non. Un vin blanc sec classique gagne à ne pas être servi trop froid, autour de 12 °C, afin de ne pas bloquer ses arômes. Réservez les températures inférieures à 12 °C aux blancs liquoreux et au champagne.

Faut-il remplir un verre à vin à ras bord ?

Jamais. Remplissez le verre à moitié, voire aux trois quarts au maximum. L'espace laissé au-dessus du vin retient les arômes et permet à vos convives d'en humer les senteurs.

Pourquoi tient-on un verre de vin par le pied ?

Le pied évite d'altérer la température du vin. Si vous tenez le verre par le ballon, la partie qui contient le vin, votre main le réchauffe en un rien de temps. Tenez-le donc par le pied, sauf si le vin est servi trop froid et que vous cherchez à le réchauffer légèrement.

Quel vin servir avec le fromage ?

Ne réservez pas le fromage au seul vin rouge. Prévoyez aussi du vin blanc, qui accompagne très bien cette partie du repas. Pour un dessert, surtout chocolaté, privilégiez un vin sucré ou un vin doux naturel.