Jargon de vigneron : 3 expressions décryptées

LES EXPRESSIONS DE NOS VIGNERONS

Maintenant que vous savez faire la différence entre un vigneron et un viticulteur, découvrez des expressions typiques de vigneron.

1) "Faire sa malo"

Typique du jargon de vignerons, cette expression s'emploie principalement dans les vignes ou dans les chais. Elle fait référence à la fermentation malolactique, un procédé de vinification qui intervient juste après la fermentation alcoolique. Provoqué par une bactérie, la "malo" transforme l'acide malique en acide lactique. Ce phénomène contribue à diminuer le taux d'acidité d'un vin, ce qui le rend plus souple et donc plus apte à la dégustation.

2) "Vendanger en vert"

Voici une autre expression qui, prise au pied de la lettre, peut porter à confusion. En entendant un vigneron dire "tiens, je vais vendanger en vert", on peut effectivement s'imaginer qu'il coupera des raisins verts ou qu'il s'habillera en vert pour le faire ! Bien sûr, la première interprétation correspond davantage à la seconde. En réalité, l'expression "faire les vendanges en vert" renvoie à une pratique qui consiste à délester la vigne d'une partie de ses grappes au moment du début de la maturité des raisins (généralement pendant l'été). Dans certains cas, cette technique permet de favoriser le mûrissement des autres grappes restantes et d'obtenir des raisins au jus concentré.

3) "Clarifier le vin"

Encore une expression étrange. Elle ne signifie pas que les vignerons rendent leurs vins moins compliqués à comprendre, mais plus agréables à déguster. En effet, les vignerons ajoutent parfois une substance constituée d'un ou plusieurs acides aminés afin d'emprisonner et d'éliminer les particules du vin. Cette méthode appelée "collage" est destinée à faciliter la filtration, opération qui consiste à retirer les particules et dépôts à partir d'un filtre dans le but d'obtenir un liquide limpide. Certains vignerons ou viticulteurs ont recours à la fois au collage et au filtrage, afin d'optimiser la "clarification" de leurs vins.

FAQ - Jargon de vigneron

Que veut dire "faire sa malo" chez un vigneron ?

"Faire sa malo" désigne la fermentation malolactique, une étape de vinification qui suit la fermentation alcoolique. Sous l'action d'une bactérie, l'acide malique se transforme en acide lactique. Le vin y gagne en souplesse et voit son acidité baisser.

Qu'est-ce que vendanger en vert ?

Vendanger en vert consiste à retirer une partie des grappes en début de maturité, souvent au cours de l'été. En allégeant la vigne, le vigneron concentre l'énergie sur les grappes restantes. Le raisin récolté offre alors un jus plus concentré.

À quoi sert la clarification d'un vin ?

Clarifier un vin permet d'obtenir un liquide limpide et plus agréable à déguster. Le vigneron élimine les particules en suspension grâce au collage puis à la filtration. Le vin gagne en netteté sans que sa nature soit modifiée.

Le collage et la filtration, est-ce la même chose ?

Non, ce sont deux opérations complémentaires. Le collage ajoute une substance à base d'acides aminés qui emprisonne les particules du vin. La filtration les retire ensuite à l'aide d'un filtre. Certains vignerons combinent les deux pour une clarification optimale.

Quelle est la différence entre un vigneron et un viticulteur ?

Le vigneron cultive sa vigne et vinifie lui-même son raisin, de la parcelle à la bouteille. Le viticulteur se consacre surtout à la culture de la vigne et à la production de raisin. Chez Avenue des Vins, vous achetez au prix propriété, en direct du vigneron.