Etonnez vos amis avec une fondue au vin rouge

Cette recette met en valeur le vin rouge pour un moment de partage entre amis. Découvrez les origines de la fondue au vin rouge et comment la réussir avec nos conseils.

La fondue au vin rouge ou fondue Bacchus

La fondue au vin rouge est également appelée fondue Bacchus. Il s’agit d’une recette de cuisine à base de vin rouge aromatisé et épicé, dans lequel des morceaux de viande de boeuf sont frits. La fondue vigneronne est également accompagnée d’une sauce au vin monté comme une mayonnaise.

La fondue au vin est un compromis entre les recettes de la fondue chinoise dans laquelle la viande est saisie dans un bouillon et la fondue bourguignonne où la viande est frite à l’huile. Dans ce cas, la viande est saisie dans du vin rouge cuit présenté dans un caquelon. Son origine remonte au 18ème siècle.

Comment réussir sa fondue au vin rouge ?

Pour réussir votre fondue vigneronne, commencez par la préparation de votre vin rouge. Celui-ci doit être relevé avec plusieurs ingrédients dont un oignon, de l’échalote, de l’ail, des feuilles de laurier, du thym, du sel et du poivre. La sauce au vin rouge est une mayonnaise à base de jaunes d’œufs, de vin rouge, d’huile, d’échalotes, de moutarde, de sel et de poivre.

Le vin rouge aromatisé est ensuite placé dans le caquelon et il est chauffé jusqu’à ébullition. La viande de boeuf doit être coupée en dés et trempée dans le vin pour pouvoir cuire. Vous pouvez accompagner votre fondue au vin rouge des sauces, de condiments, de légumes, de champignons et de pommes de terre. Il est également possible de réaliser une fondue Bacchus avec d’autres viandes rouges comme du gibier ou du canard.

Quel vin rouge choisir pour la base de vin de votre fondue Bacchus ?

Un vin rouge jeune, fruité et peu boisé est la meilleure base de vin pour une fondue vigneronne réussie. L’objectif est clair : obtenir un bouillon aromatique qui parfume les morceaux de viande sans amertume ni lourdeur. Privilégiez des types de vins souples (fruits rouges, épices douces, fraîcheur) qui supportent bien la réduction dans le caquelon à fondue. Un vin de Bordeaux fruité à base de merlot, un vin rouge de Loire juteux ou de Bourgogne léger remplissent parfaitement la mission ! Réservez les cuvées très boisées pour la dégustation à table. Pour l’assaisonnement, partez d’une base de vin relevée de feuilles de laurier, gousses d’ail, poivre, thym, une pointe d’échalote et, si vous aimez, une pincée d’herbes de Provence. Portez à frémissement, écumez, ajustez le sel : vous avez le cœur de votre recette de cuisine.

Cette méthode s’inspire de la tradition dite fondue Bacchus, située à mi-chemin entre la fondue Bourguignonne (cuisson dans l’huile) et la fondue chinoise (cuisson dans un bouillon clair). Ici, la viande cuit directement dans le vin rouge aromatisé, se saisit vite, reste juteuse, et se couvre d’une sauce colorée naturelle au moment de la dégustation. Pour la petite histoire, la mode des fondues « au vin » remonte au 18ème siècle et certains la rattachent aux écrits culinaires de Vincent La Chapelle. Aujourd’hui, c’est surtout un plat convivial pensé pour le moment de partage, qui peut parfaitement remplacer la célèbre volaille de Noël pour les occasions festives !

Quelles viandes prévoir pour une fondue vigneronne ?

Des morceaux de viandes rouges tendres, taillés petits, garantissent la réussite. La viande de bœuf doit être fondante : filet de rumsteck, cœur de rumsteck, faux-filet parés et coupés en cubes réguliers. Évitez les gros morceaux de bœuf : ils refroidissent le bouillon et cuisent de façon hétérogène. Vous pouvez aussi varier en ajoutant du magret de canard, du veau, voire du gibier jeune pour élargir l’expérience. Présentez les morceaux de viande sur plateau, bien épongés, pour limiter les projections et maintenir la température du caquelon.

Côté garnitures, jouez l’abondance maline : pommes de terre rissolées ou vapeur, champignons poêlés, pickles et crudités. Proposez un éventail de sauces maison comme une mayonnaise à base de jaunes d’œufs de la moutarde violette de Brive ou une sauce chimichurri.

Quel vin servir avec une fondue au vin rouge ?

Servez à table un vin rouge du même style que celui utilisé dans le caquelon : la continuité aromatique fait merveille. Un vin de Bordeaux fruité et droit, un vin rouge de Bourgogne tout en finesse, ou un rouge du Beaujolais désaltérant offrent un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Évitez cependant les tanins trop marqués et les excès de bois. 

Pour les convives qui préfèrent le vin blanc, plusieurs options fonctionnent très bien avec la viande et les sauces, de l’AOC Alsace blanc Riesling sec et citronné pour la vivacité, au Pinot blanc plus rond , ou un blanc ligérien vif à base de Chenin. Ces alternatives rafraîchissent le palais entre deux bouchées et mettent en valeur les fines épices du bouillon.

Pour accompagner votre fondue Bacchus, vous pouvez choisir plusieurs types de vin rouge. Optez pour un vin rouge jeune ou plus âgé, il est possible de déguster votre fondue vigneronne avec un vin de Bourgogne, une cuvée de Bordeaux rouge ou un vin de Loire comme un Anjou. Retrouvez nos sélections de vins pour accompagner tous vos repas et sublimer votre cuisine sur Avenue des Vins, vin rouge, vin blanc, champagne. Nous vous proposons les meilleures cuvées du vignoble français : vin d’Alsace, Bordeaux, Bourgogne, vins de Provence, Corse et bien d’autres.

FAQ - Fondue au vin rouge

Quel vin rouge utiliser comme base pour une fondue Bacchus ?

Choisissez un rouge jeune et fruité, peu boisé, capable de tenir à la réduction dans le caquelon. Un Bordeaux souple au merlot, un Beaujolais ou un Bourgogne léger donnent un bouillon parfumé sans amertume.

Faut-il un vin cher pour cuire une fondue au vin rouge ?

Non. La cuisson concentre les arômes, donc une cuvée d’entrée de gamme bien fruitée suffit pour le caquelon. Gardez vos flacons plus fins et boisés pour la dégustation à table.

Quelles viandes prévoir pour une fondue vigneronne ?

Des morceaux tendres taillés en petits cubes réguliers : rumsteck, cœur de rumsteck ou faux-filet. Vous pouvez varier avec du magret de canard, du veau ou un gibier jeune pour changer les saveurs.

Peut-on servir un vin blanc avec une fondue au vin rouge ?

Oui, pour les convives qui le préfèrent. Un Riesling d’Alsace sec et citronné, un Pinot blanc plus rond ou un Chenin ligérien vif rafraîchissent le palais entre deux bouchées et soulignent les épices du bouillon.

Combien de temps faut-il pour cuire la viande dans le caquelon ?

Comptez quelques dizaines de secondes seulement. Le vin doit frémir sans bouillir trop fort ; la viande se saisit vite, reste juteuse et se nappe de la sauce colorée au moment de la déguster.