Domaine Lafont des Odes, Fontarèches : Nicolas Ducros, trois rouges parcellaires bio en IGP Cévennes

Au Domaine Lafont des Odes, à Fontarèches, Nicolas Ducros vinifie trois rouges bio en IGP Cévennes, un par parcelle : Vialade, Les Bosquets et Marguey. Ancien maître de chai, responsable des vinifications d'une cave, il a créé son domaine début 2024 sur 2,5 hectares.

Comment décririez-vous le Domaine Lafont des Odes ?

2,5 hectares en trois parcelles, entre Fontarèches et La Bruguière

Nicolas Ducros conduit le Domaine Lafont des Odes à Fontarèches, dans le Gard. Les vignes viennent de la famille Lafont : son arrière-grand-père vivait au Mas Lafont, et sa grand-mère paternelle, née Lafont, cultivait ces terres avec René Ducros, son mari.

« Au Domaine tout est très simple : 3 parcelles, 3cuvées (du parcellaire) ; un 100% Cinsault, un 100% Syrah et un 50/50 Grenache/Carignan (même parcelle assemblé à l'encuvage) »

Parcellaire veut dire qu'un vin naît d'une seule parcelle, vinifiée à part des deux autres. Il reprend ces vignes en 2020, puis achète à La Bruguière, village voisin, des parcelles très calcaires au lieu-dit La Fond des Odes, d'où le nom du domaine. Les coteaux montent de 260 à 280 mètres, plein sud.

Chaque cuvée porte le nom cadastral de sa parcelle : Vialade pour le cinsault, Les Bosquets pour la syrah, Marguey pour grenache et carignan, réunis à l'encuvage, l'entrée des raisins en cuve.

Quand avez-vous attrapé le virus du vin ?

Les premières odeurs de fermentation, au lycée de Nîmes-Rodilhan

Nicolas Ducros voulait d'abord être agriculteur et ne connaissait rien au vin.

« Dès mon entrée en BTS Viti-oeno à Nîmes-Rodilhan, je ne connaissais pas du tout l'univers du vin, dès septembre nous avons commencé les TP dans la cave du lycée, et aux premières effluves de fermentation, la révélation ! c'est ça que je veux faire ! »

Il devient maître de chai dans plusieurs caves particulières, puis conduit huit ans les vins d'une propriété premium des Costières de Nîmes, 1,8 million de bouteilles par an. Fin 2023, il quitte ce poste.

Quelle philosophie guide votre travail à la vigne et au chai ?

Le bio pour la précision, l'équilibre pour le reste

Toutes les parcelles sont certifiées bio depuis la récolte 2023. Nicolas Ducros y voit moins un argument de vente qu'un outil de précision : un pH plus bas, donc un vin plus acide, plus frais, des arômes plus nets. Le reste tient en un mot.

« L'équilibre ! c'est lui qui me guide c'est la clef de tout : Que ce soit dans la vigne (gestion de la concurrence, surface foliaire, travail du sol…) Où dans le vin (alcool/acide/structure.) L'équilibre est le maître mot… comme dans la vie ! »

La surface foliaire, c'est la quantité de feuilles laissée sur le cep pour nourrir chaque grappe. Au chai, aucune cuvée n'est collée ni filtrée, c'est-à-dire clarifiée avant la mise : le vin garde sa matière et parfois un léger dépôt.

Quel vin représente le mieux votre domaine ?

Marguey, grenache et carignan d'une même parcelle, à 270 mètres

La parcelle de Marguey fait un demi-hectare, à 270 mètres : des vignes jeunes, taillées en gobelet, sans fil de fer, sur un grès calcaire, où grenache et carignan fermentent ensemble. Le carignan a mauvaise réputation dans la région ; Nicolas Ducros le défend, et c'est son cépage préféré.

« La cuvée Marguey grenache et carignan cépage tant décrié dans notre région et pourtant un modèle d'équilibre même à pleine maturité ! et très bien adapté à notre région, il ne craint pas la sécheresse et se plait à la chaleur… »

Sa fiche annonce des fruits noirs bien mûrs, de la garrigue et des épices douces, à garder trois à cinq ans. Sa mère est en partie lozérienne : il sert Marguey sur une côte de bœuf de fleur d'Aubrac.

Quel souvenir au domaine vous a le plus marqué ?

Les premiers jus de 2024, après des années chez les autres

Le souvenir date de la vendange 2024, la première sous son nom, cueillie à la main dès fin septembre et triée à la vigne.

« Les premiers jus entrés au domaine, après plus de 18ans de vinification, j'allais enfin vinifier mes raisins ! mélange entre stress et excitation… »

L'IGP Cévennes autorise 90 hectolitres par hectare ; le domaine en récolte 20 à 25, soit quelques milliers de bouteilles pour trois cuvées. Chaque cuve compte.

Pourquoi suivre le Domaine Lafont des Odes ?

Du blanc en 2026 sur le calcaire de La Bruguière

Le domaine n'a pas trois ans et change déjà : du blanc est prévu sur le calcaire de La Bruguière.

« Agrandir et développer le domaine, afin de pouvoir travailler le mieux possible dans les meilleures conditions, diversifier la production notamment avec du blanc (Chenin et Roussanne) plantés courant 2026… »

Ses enfants le poussent, qu'ils prennent la suite ou non. Pour décrire son domaine en un mot, il n'en cherche pas d'autre.

« Challenge »

Trois cuvées, trois sols, un blanc à venir : le pari se suit millésime après millésime, avec un vigneron qui a passé sa carrière à vinifier les raisins des autres.

Découvrez les cuvées du Domaine Lafont des Odes en direct du domaine, au prix propriété, en circuit court sur Avenue des Vins.

Questions fréquentes sur le Domaine Lafont des Odes

Pourquoi le Domaine Lafont des Odes est-il en IGP Cévennes ?

Parce que Fontarèches et La Bruguière sont dans l'aire de l'IGP Cévennes, fixée par l'INAO dans le Gard. Reconnue vin de pays en 1992, elle admet cinsault, syrah, grenache et carignan.

Pourquoi le carignan est-il un cépage décrié ?

Planté pour ses gros rendements au XXe siècle, le carignan a longtemps donné des vins dilués. Sur des coteaux secs, à petits rendements, il donne des rouges profonds et tanniques qui gardent leur fraîcheur.

Qu'est-ce qu'un vin de copains ?

Un rouge fruité, aux tanins discrets, qu'on ouvre sans occasion particulière, sur des grillades, une charcuterie ou un pique-nique. Au Domaine Lafont des Odes, c'est Vialade, un cinsault, cépage léger du Midi, servi un peu frais.

« Vialade, 100 Cinsault, vin de copains, piquenique, sans prise de tête »

Que sont les notes de garrigue dans un vin rouge ?

La garrigue est la lande des sols calcaires du Midi : thym, romarin, laurier, ciste. Dans un rouge, ce sont des arômes d'herbes sèches et de résine, relevés sur la fiche de Marguey.

Combien de temps garder les vins du Domaine Lafont des Odes ?

Trois à cinq ans pour Vialade et Marguey, cinq à sept pour Les Bosquets, d'après leurs fiches. Ni collés ni filtrés, ils peuvent laisser un léger dépôt.