Comme son nom l’indique, ce vignoble se situe dans le Sud-Ouest de la France, entre le Massif Central et les Pyrénées, et s’étend sur 11 départements (Aveyron, Dordogne, Gers, Haute-Garonne, Hautes- Pyrénées, Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Landes). On y retrouve notamment l'AOC Saussignac.

L'aire d'appellation de cette AOC s'étend sur le territoire des communes de Gageac-et-Rouillac, Monestier, Razac de Saussignac et Saussignac sur quelque 50 hectares de sols essentiellement composés d'argiles, de calcaires et de boulbènes. Des vignes de sauvignon, de sémillon et de muscadelle entre autres, soumises au microclimat favorable de cette zone géographique, sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins blancs moelleux de bonne garde (5 à 10 ans en moyenne et au-delà pour certains millésimes). La bouche de ce vin est marquée par des arômes intenses, du miel au rôti en passant par les fruits frais et confits, la vanille, la réglisse, la cire et le grillé. Il est ample, charnu, riche et persistant.

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