AOC Marcillac

Le Marcillac est une AOC de l’Aveyron, reconnue en 1990, qui ne produit que des vins rouges et rosés, avec une large majorité de rouge. Son vignoble couvre les coteaux d’une région naturelle située à l’ouest de Rodez : le vallon de Marcillac.

Des terrasses à mi-coteau dans le vallon

Le vallon de Marcillac forme une dépression entre deux plateaux : le Ségala au sud et à l’ouest, aux sols acides voués à l’élevage bovin, et le Causse Comtal à l’est, où paissent les brebis du roquefort. Au nord, le Dourdou et ses affluents ont entaillé le causse jusqu’à son socle ancien.

Les vignes occupent les flancs les mieux exposés de ces vallées, à mi-coteau, vers 350 mètres d’altitude. Les versants tournés vers le nord sont exclus de l’aire et restent pour l’essentiel boisés. Au-delà de 500 mètres, les gelées d’hiver menacent ; au pied des coteaux et en fond de vallée, ce sont les gelées de printemps et d’automne.

Après 1965, pour mécaniser un travail jusque-là très manuel, les vignerons ont aménagé des terrasses le long des courbes de niveau, dans les coteaux les plus pentus. Leur partie plane porte le plus souvent deux rangs de vigne ; sur les pentes plus douces, les rangs suivent la pente.

Le vallon reçoit ses plus fortes pluies en mai et en octobre, portées par les vents d’ouest et de sud-ouest. Le vent d’Autan, chaud et sec, souffle pourtant jusqu’ici : quand l’automne tourne à la pluie, il aide à garder la vendange au sec.

Histoire de l’appellation AOC Marcillac 

Nichée dans le sud-ouest de la France, l’AOC Marcillac s’ancre dans une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, avec une renommée qui s’est progressivement construite autour de ses vins rouges et rosés uniques. La réputation de Marcillac a été consolidée par des générations de vignerons passionnés qui ont su valoriser le potentiel de ce terroir singulier composé de rougiers (riche en oxyde de fer) et de son cépage phare : le fer-servadou.

Climat et terroir de l’appellation AOC Marcillac 

• Climat : L’appellation jouit d’un climat tempéré avec des influences continentales, caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux. 
• Sols : Les sols de Marcillac sont principalement composés de grès rouge riche en oxydes de fer (appelés rougiers), ce qui confère aux vins leur typicité et leur couleur caractéristique.

Le fer-servadou et autres cépages emblématiques de l’AOC Marcillac

Le cépage principal (90 %) de l’AOC Marcillac est le fer-servadou, localement appelé mansois. Ce cépage unique offre des vins avec beaucoup de personnalité et une belle expression fruitée et épicée. Le fer-servadou peut aussi être assemblé à d’autres cépages rouges comme le merlot, le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc ou le prunelard.

Style des vins AOC Marcillac

Vin rouge : Robe rouge sombre, presque noire. Le profil aromatique est dominé par des notes de fruits rouges frais, de prune et de poivre, avec une touche terreuse distinctive. En bouche, les vins affichent une belle structure tannique et une vivacité tout en ayant un degré d’alcool modéré.

Vin rosé : Robe oscillant entre le rose saumoné et le pourpre clair. Les arômes sont délicats, révélant des senteurs de fruits rouges, de fleurs et parfois d’épices douces. Les rosés AOC Marcillac offrent une bouche rafraîchissante et équilibrée, avec une acidité agréable qui en fait des vins désaltérants. 

Les meilleurs accords mets-vins avec un vin AOC Marcillac 

Suivez notre guide pour réaliser les meilleurs accords mets-vin avec une bouteille de vin d’un domaine ou château en AOC Marcillac en rouge et rosé :

• Vin rouge : planche de charcuterie, aligot aux saucisses, côtelettes d’agneau grillées
• Vin rosé : apéritif, piperade au chorizo, salade composée

Questions fréquentes sur le Marcillac

Dans quelles communes de l’Aveyron naît le Marcillac ?

Le Marcillac vient de onze communes de l’Aveyron, situées à l’ouest de Rodez autour de Marcillac-Vallon. Les autres sont Balsac, Clairvaux-d’Aveyron, Goutrens, Mouret, Nauviale, Pruines, Saint-Christophe-Vallon, Saint-Cyprien-sur-Dourdou, Salles-la-Source et Valady ; Balsac et Saint-Cyprien relèvent aujourd’hui de Druelle Balsac et de Conques-en-Rouergue.

Quel lien unit le Marcillac à l’abbaye de Conques ?

Le vignoble de Marcillac doit son essor aux moines de l’abbaye de Conques, qui l’ont développé il y a environ mille ans. L’abbaye elle-même est bâtie en partie avec les rougiers, le grès rouge des coteaux du vallon.

Où acheter du Marcillac en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du Marcillac en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Chaque commande est préparée et envoyée par le producteur, sans passer par un entrepôt.

À explorer aussi : AOC Gaillac - AOC Madiran - Vins rouges tanniques