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Dans le sud de la France, le vignoble très ensoleillé du Languedoc-Roussillon s'étend sur plus de 240 000 hectares de Nîmes à Leucate (Aude) faisant de lui l'un des plus grands vignobles au monde. On y retrouve notamment l'AOC Blanquette de Limoux méthode ancestrale.
L'aire d'appellation de cette AOC s'étend sur 41 communes à 25km de Carcassonne sur quelque 1 420 hectares de sols argilo-calcaires et caillouteux. Des vignes de Mauzac exclusivement sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins effervescents bruts, demi-secs et doux. Ces vins sont connus pour leurs arômes de pomme verte et de poire et pour leur méthode de production particulière : la prise de mousse et la fermentation se font uniquement en bouteille.