AOC Ajaccio

L’AOC Ajaccio occupe la côte ouest de la Corse, entre la Balagne au nord et le Sartenais au sud. Ajaccio compte parmi les premières cités côtières fondées par Rome, et c’est l’influence romaine qui a installé la vigne dans l’arrière-pays. Les coteaux ont été plantés là où les reliefs abritent les vignes, aux expositions les plus favorables.

Du golfe de Porto au Valinco, 36 communes de Corse-du-Sud

L’aire de l’AOC Ajaccio réunit 36 communes de Corse-du-Sud, de Piana et Cargèse, au nord, jusqu’à Serra-di-Ferro et Casalabriva, au sud. Le paysage se découpe en vallées orientées d’est en ouest, creusées par des fleuves côtiers parfois puissants. Chacune forme une petite région, bien séparée de ses voisines.

Les parcelles se dispersent dans cinq vallées fluviales ouvertes sur des golfes : celles du Porto, de la Liscia, du Prunelli, de la Gravona et du Taravo. Le sous-sol appartient à la Corse ancienne, dominée par le granit. Il donne des sols légers et sablo-graveleux, pauvres et secs, qui retiennent peu d’eau.

Ce territoire a deux visages. Sur la façade maritime, où les reliefs ne dépassent pas 150 à 200 mètres, les brises marines et les brouillards côtiers limitent les écarts de température. Dans l’arrière-pays, l’altitude monte jusqu’à 400 mètres et il pleut nettement plus.

Assemblage : des proportions fixées pour chaque couleur

Le vermentino, aussi appelé malvoisie de Corse, fait les blancs d’Ajaccio : il pèse au moins 80 % de leur assemblage. Le biancu gentile, le codivarta, le genovese et l’ugni blanc, nommé ici rossola, peuvent l’accompagner. Les trois premiers ne dépassent pas 10 % des vignes blanches à eux trois.

Les rouges et les rosés reposent sur le sciaccarello, surnommé « le craquant », qui forme au moins 40 % de l’assemblage. Il partage le rang de cépage principal avec le niellucciu, le barbarossa (ou barbaroux) et le vermentino, pourtant blanc. Ces quatre cépages couvrent ensemble au moins 60 % des vignes destinées au rouge et au rosé.

L’aleatico, le carcajolo, le carignan, le cinsaut, le grenache et le minustello (morrastel) peuvent les compléter. Le carignan ne dépasse pas 15 %, et l’aleatico, le carcajolo et le minustello ne dépassent pas 10 % à eux trois.

Coteaux d’Ajaccio en 1971, Ajaccio en 1984

À Ajaccio, la reconnaissance arrive plus tard que dans d’autres régions corses. En 1967, les producteurs demandent le statut de vin délimité de qualité supérieure ; ils obtiennent d’abord le droit d’ajouter « Coteaux d’Ajaccio » au nom de l’AOC Vin de Corse. Réunis en syndicat, ils décrochent ensuite leur propre AOC, Coteaux d’Ajaccio, par décret du 21 avril 1971.

Ils redessinent alors leur territoire, qui passe de 85 à 36 communes, et misent sur la qualité et les cépages de l’île. Le 3 avril 1984, l’appellation prend le nom d’Ajaccio. Ses parcelles sont délimitées depuis 1982, avec une dernière approbation en 2019.

Soleil, rendement et chai : les repères de l’AOC Ajaccio

Combien d’heures de soleil reçoit le vignoble d’Ajaccio ?

Le vignoble d’Ajaccio reçoit environ 2 728 heures de soleil par an, mesurées à Ajaccio, dans la région la plus ensoleillée de Corse. Ce climat doux fait du golfe d’Ajaccio une région de printemps précoces.

Quel rendement l’AOC Ajaccio autorise-t-elle ?

L’AOC Ajaccio fixe son rendement à 45 hectolitres par hectare, et son rendement butoir à 50. Sur des sols granitiques pauvres, la taille laisse au plus 12 yeux par pied.

Quelles pratiques de chai l’AOC Ajaccio encadre-t-elle ?

L’AOC Ajaccio interdit tout enrichissement, les morceaux de bois, les charbons œnologiques et l’acide sorbique. Les pressoirs continus sont proscrits, et les rouges achèvent leur fermentation malolactique avant la mise en bouteille.

Où acheter du vin d’Ajaccio en direct du vigneron ?

Vous pouvez acheter du vin d’Ajaccio en direct du vigneron sur Avenue des Vins. Le producteur prépare et expédie lui-même votre commande.

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