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La Dame de Onze Heures
La Dame de Onze Heures, Saint-Émilion Grand Cru : le plus petit vignoble bio de l'appellation, en vin nature...
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La Dame de Onze Heures - un tresor bio et artisan de Saint-Émilion
La Dame de Onze Heures
Micro-propriete de 1,22 ha au coeur de Saint-Émilion, la plus petite de l'appellation. Certifiee bio et conduite en permaculture, Merlot et Cabernet Franc, 3 cuvees revelees par l'elevage.
Sur un terroir argilo-calcaire au coeur de Saint-Emilion, La Dame de Onze Heures est une micro-propriete viticole de seulement 1,22 hectare, la plus petite de l'appellation. Conduite selon les principes de la permaculture et certifiee en agriculture biologique, cette parcelle unique incarne une vision artisanale et engagee du vin, ou le respect du vivant guide chaque geste.
Ici, le vin se pense a l'echelle du geste : des rendements confidentiels, un travail a la main et un elevage patient qui laisse le fruit s'exprimer sans artifice. Chaque cuvee est validee au fil des degustations, jusqu'a l'equilibre juste.
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Une viticulture naturelle, vivante et sans compromis
Sur ce vignoble preserve, aucun travail du sol depuis plus de 20 ans et aucun produit chimique n'est utilise. Une couverture vegetale spontanee protege les rangs, enrichie de plantes compagnes (fruitiers, aromatiques, resineux). Les vignes de plus de 50 ans, taillees en cordon de Royat, sont principalement composees de Merlot (90%), complete de Cabernet Franc. Les vendanges sont faites a la main, en caissettes, avec un tri densimetrique precis pour ne conserver que les meilleurs raisins.
Un elevage a la mesure de chaque millesime
Le domaine utilise une diversite de contenants pour l'elevage et realise des mono-elevages ou des assemblages selon les millesimes. A disposition, le vigneron dispose de 2 foudres de 10 hL en chene autrichien, 2 amphores en terre cuite de 5 hL, 2 jarres en terre cuite de 5 hL et 2 oeufs en ceramique de 2,5 hL. Au chai, l'approche est tout aussi pure et respectueuse : fermentation naturelle sans levures ajoutees, macerations courtes pilotees a la degustation, aucun intrant ni collage, fermentation malolactique spontanee, ecoulage et stabulation naturelle pour un jus clair. Chaque etape est pensee pour exprimer l'identite du fruit, sans artifice.
Trois cuvees, trois identites revelees par l'elevage
Grace a une vinification identique mais un elevage differencie de 18 mois, le domaine propose trois cuvees validees au fil des degustations. Meme parcelle, meme raisin : seul le contenant d'elevage change et signe chaque style.
La Dame
AOC Saint-Émilion - rouge (Merlot, Cabernet Franc)
La cuvee principale du domaine : moins de 5000 bouteilles, assemblage des vins eleves en foudres, amphores et oeufs en ceramique. Un nez riche et fruite, aux notes d'epices douces et de tabac blond ; en bouche une matiere franche, enveloppante, et une finale elegante et persistante.
Le Foudre
AOC Saint-Émilion - rouge, eleve 100% en foudre
Issu a 100% d'un foudre de 10 hL, patine par les millesimes precedents : de legeres notes de muscade et de brioche, une trame plus genereuse en bouche. Ici le bois reste subtil, accompagnant le raisin plutot que prenant le pas dessus. Moins de 1000 bouteilles produites.
La Jarre
AOC Saint-Émilion - rouge, eleve en jarre de terre cuite
La quintessence du domaine, elevee en jarre de terre cuite de 5 hL : moins de 600 bouteilles par millesime. Une sensation de velours en bouche et une expression delicate, fruits noirs murs, thym et herbes seches, avec une finale tout en douceur.
Micro-cuvees bio de Saint-Émilion, en direct du domaine
Pourquoi choisir La Dame de Onze Heures ?
Un vin de Saint-Emilion biologique, rare et confidentiel, ne d'une vinification naturelle sans intrant et de cepages nobles, Merlot et Cabernet Franc. Trois cuvees elegantes revelent l'impact de l'elevage, entre foudre, amphore, jarre et oeuf de ceramique. Une micro-cuvee artisanale, en accord parfait avec les amateurs de vins sinceres et vivants : salue par la critique internationale, avec une note de 17,5 attribuee par Jancis Robinson, le domaine est regulierement present sur les tables etoilees et reputees. Ideal pour les amateurs de vins bio haut de gamme, a la recherche de finesse et d'authenticite.
Envie de découvrir une micro-cuvée bio d'exception au cœur de Saint-Émilion ?
Vos questions sur La Dame de Onze Heures
Ou se situe La Dame de Onze Heures ?
Au coeur de Saint-Emilion (Gironde), sur un terroir argilo-calcaire ; c'est la plus petite propriete de l'appellation, avec seulement 1,22 hectare.
Le domaine est-il bio ?
Oui : certifie en agriculture biologique et conduit selon les principes de la permaculture. Aucun produit chimique n'est utilise et aucun travail du sol depuis plus de 20 ans.
Quels cepages composent le vignoble ?
Principalement du Merlot (90%), complete de Cabernet Franc, sur des vignes de plus de 50 ans taillees en cordon de Royat.
Comment se deroulent les vendanges ?
A la main, en caissettes, avec un tri densimetrique precis pour ne conserver que les meilleurs raisins.
Comment les vins sont-ils eleves ?
Dans une diversite de contenants : foudres en chene autrichien, amphores et jarres en terre cuite, oeufs en ceramique ; en mono-elevage ou en assemblage selon les millesimes.
Comment se fait la vinification ?
Sans intrant : fermentation naturelle sans levures ajoutees, macerations courtes pilotees a la degustation, aucun collage, malolactique spontanee et stabulation naturelle pour un jus clair.
Quelles sont les cuvees du domaine ?
Trois cuvees issues d'une meme vinification et d'un elevage differencie de 18 mois : La Dame, Le Foudre et La Jarre.
Qu'est-ce que la cuvee La Dame ?
La cuvee principale (moins de 5000 bouteilles) : un assemblage des vins eleves en foudres, amphores et oeufs en ceramique, au nez fruite et epice et a la bouche enveloppante.
Qu'est-ce que la cuvee Le Foudre ?
Une cuvee issue a 100% d'un foudre de 10 hL (moins de 1000 bouteilles) : notes de muscade et de brioche, trame genereuse et bois subtil.
Qu'est-ce que la cuvee La Jarre ?
La cuvee la plus rare (moins de 600 bouteilles), elevee en jarre de terre cuite de 5 hL : une sensation de velours, fruits noirs murs, thym et herbes seches, finale douce.
Ces vins ont-ils recu des distinctions ?
Oui : la cuvee a ete notee 17,5 par Jancis Robinson et se retrouve regulierement sur des tables etoilees et reputees.
Ou acheter les vins de La Dame de Onze Heures en direct ?
Vous retrouvez ici les cuvees disponibles, en direct du domaine, expediees avec soin en France et en Europe. La production etant confidentielle, les quantites sont limitees.
En direct du domaine, au coeur de Saint-Émilion
La Dame de Onze Heures - Micro-propriete bio de 1,22 ha a Saint-Émilion, la plus petite de l'appellation ; Merlot et Cabernet Franc.
La Dame, Le Foudre, La Jarre - trois cuvees revelees par l'elevage
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