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Domaine et Maison Joliet
Domaine & Maison Joliet: Fixin Premier Cru Clos de la Perrière, monopole cistercien depuis 1142...
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Domaine & Maison Joliet - Fixin Premier Cru Clos de la Perrière, Bourgogne
Dans les caves voûtées du Manoir de la Perrière, à Fixin en Côte de Nuits, le temps s'est posé depuis 1142. Les moines cisterciens de Cîteaux avaient reconnu ce coteau comme l'un des meilleurs terroirs de Bourgogne. Bénigne Joliet, sixième génération d'une famille propriétaire depuis 1853, perpétue cet héritage avec une précision qui fait du Clos de la Perrière l'un des monopoles les plus singuliers de la Côte de Nuits.
Neuf siècles de viticulture cistercienne, une famille, un seul clos, et aujourd'hui une maison de négoce née de la même exigence.
Histoire et origine du domaine
Le Clos de la Perrière tire son nom de la carrière de pierre qui occupait ce coteau avant les vignes, perrière, en vieux français, désigne précisément cela. En 1142, les moines cisterciens de l'abbaye de Cîteaux fondent leur domaine sur ce coteau de Fixin, construisent les caves voûtées et le manoir avec les matériaux extraits du site, et plantent les premières vignes sur ce terroir qu'ils reconnaissent comme exceptionnel. Cette cave taillée dans la roche au XIIe siècle est toujours celle où Bénigne Joliet vinifie aujourd'hui.
En 1853, la famille Joliet acquiert le Clos de la Perrière et en fait un monopole de 5 hectares entouré de ses murs d'origine, une intégrité préservée contre toutes les pressions successorales depuis six générations. En 1850, ce terroir était classé en « Tête de Cuvée », au même rang que les actuels Grands Crus de Gevrey-Chambertin. Bénigne Joliet, qui conduit seul le domaine depuis 2004, travaille à restaurer cette réputation et porte le dossier d'une reclassification en Grand Cru.
En 2022, Camille Joliet, sa fille, rentre du Canada et rejoint le domaine. Cette arrivée relance la Maison Joliet, structure de négoce créée par Bénigne en 2013 mais restée en sommeil, le domaine, des vignes jusqu'à la vente, étant géré par lui seul. Ensemble, père et fille construisent désormais une sélection de vins de Bourgogne choisie avec la même rigueur que les vins du Clos.
Un monopole préservé intact depuis 1853, une rareté absolue en Bourgogne
En Bourgogne, les vignobles se fragmentent à chaque génération sous l'effet des successions. Le Clos de la Perrière, cinq hectares sous un même mur cistercien, n'a jamais été morcelé. Six générations de la famille Joliet ont résisté à cette dispersion. Ce que vous achetez, c'est cette intégralité, et la responsabilité qu'elle représente.
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Le terroir du Clos de la Perrière
Le Clos de la Perrière occupe le haut du coteau de Fixin, juste en lisière de forêt, face à la plaine dijonnaise. Cette position haute lui confère un microclimat particulier : nuits plus fraîches, vents plus présents, maturation plus lente. C'est précisément ce qui structure les vins : une fraîcheur et une minéralité calcaire que les premiers crus plus au sud n'ont pas. Le vignoble surplombe le village de Fixin, aux portes de Gevrey-Chambertin, dans la partie nord de la Côte de Nuits.
Bénigne Joliet distingue quatre terroirs distincts à l'intérieur du Clos : une zone très caillouteuse et calcaire, une zone argileuse, une zone argilo-calcaire mixte, et la partie haute plus fraîche, proche de la forêt. Chacun est vinifié séparément, en cuve inox, sur levures indigènes, avant d'être assemblé peu avant la mise en bouteille. Cette mosaïque de sols confère aux vins du domaine une complexité stratigraphique sans équivalent dans l'appellation Fixin Premier Cru.
Le travail de la vigne et les engagements
Bénigne Joliet cultive ses vignes en agriculture biologique, sans chercher la certification, par refus du formalisme plutôt que par manque de conviction. Fleurs et herbes poussent librement entre les rangs, les sarments sont laissés au sol pour enrichir l'humus, aucun produit chimique ne touche ces cinq hectares. Les vignes ont en moyenne 50 ans ; les plus anciennes atteignent 80 à 100 ans.
En cave, la philosophie est celle de la non-intervention et de la transparence. La fermentation se déclenche spontanément sur levures indigènes. Selon le millésime, Bénigne vinifie avec une proportion variable de grappes entières, jusqu'à 100 % dans les grandes années. L'élevage dure vingt-quatre mois en fût de chêne (environ 20 % de bois neuf), sans soutirage. Chaque micro-terroir reste séparé jusqu'à l'assemblage final, quelques semaines avant la mise en bouteille.
Cette même exigence guide la Maison Joliet dans ses sélections : viticulture respectueuse de l'environnement, vinification raisonnée et transparente, recherche de relations humaines durables avec les vignerons partenaires. Sur soixante échantillons dégustés « nus sur pile », vins non manipulés, Camille et Bénigne n'en ont retenu que cinq. Un filtre inférieur à 10 % qui définit l'esprit de la Maison.
Les cépages et appellations
Le Domaine Joliet produit sous une seule appellation : l'AOC Fixin Premier Cru, exclusivement sur le Clos de la Perrière. Deux couleurs : le rouge en Pinot Noir (4,5 hectares, environ 15 000 bouteilles par an) et le blanc en Chardonnay (0,5 hectare, environ 2 000 bouteilles par an). Ce blanc de Fixin Premier Cru est une rareté : l'un des seuls Climats de Bourgogne planté dans les deux couleurs.
La Maison Joliet élargit la palette sur d'autres appellations bourguignonnes : Bourgogne régional blanc, Monthélie Village blanc (Côte de Beaune), Santenay Village rouge (Côte de Beaune) et Charmes-Chambertin Grand Cru (Côte de Nuits). Toujours Pinot Noir et Chardonnay, les deux cépages de Bourgogne, travaillés dans leur expression la plus précise selon les terroirs.
Le style des vins et les cuvées
Les vins du Domaine Joliet naissent d'une vinification parcellaire : chacun des quatre micro-terroirs du Clos est vinifié séparément, sur levures indigènes, avant assemblage final. Les vins de la Maison sont sélectionnés après dégustation de vins déjà vinifiés, selon les mêmes critères d'exigence. Dans les deux cas, le point commun est la précision : aucune intervention inutile, aucun compromis sur la qualité du fruit.
Fixin Premier Cru - Clos de la Perrière Rouge
Rouge · 100% Pinot Noir · Vieilles vignes 40–100 ans · 18 mois en fût · ~15 000 bouteilles/an · Domaine Joliet
Le vin phare du domaine, né des quatre micro-terroirs du Clos. Vinifié en grappes entières selon le millésime, sur levures indigènes, sans soutirage en vingt-quatre mois d'élevage. Au nez : mûre, prune, herbes sauvages, notes mentholées. En bouche : densité tannique rare pour Fixin, longueur minérale, finale soyeuse et persistante. Noté 96/100 par Decanter sur le millésime 2019. Un vin de garde structuré pour vieillir de dix à vingt-cinq ans.
Fixin Premier Cru - Clos de la Perrière Blanc
Blanc · 100% Chardonnay · 0,5 hectare · ~2 000 bouteilles/an · Rareté absolue · Domaine Joliet
L'un des rares Premiers Crus blancs de Fixin. Le Chardonnay y exprime une minéralité calcaire tendue, une fraîcheur de haut de coteau, une complexité que la confidentialité du demi-hectare rend précieuse. Moins de 2 000 bouteilles par an. À servir sur des poissons nobles, une volaille de Bresse rôtie ou des fromages de Bourgogne affinés.
Bourgogne Chardonnay - Blanc
Blanc · Chardonnay · AOC Bourgogne · Sélection Maison Joliet · Viticulture raisonnée
La porte d'entrée dans l'univers Joliet. Un Bourgogne blanc retenu sur soixante échantillons pour sa fraîcheur aromatique naturelle, sa tension et son expression franche du Chardonnay bourguignon. Idéal en apéritif, sur des coquilles Saint-Jacques, une volaille rôtie ou des fromages à pâte cuite.
Monthélie Village - Blanc
Blanc · Chardonnay · AOC Monthélie Village · Côte de Beaune · Sélection Maison Joliet
Monthélie, village de la Côte de Beaune éclipsé par ses voisins de Volnay et Meursault, produit des blancs d'une élégance discrète. Cette sélection Maison Joliet révèle un Chardonnay floral, net, avec une belle persistance en bouche et une fraîcheur minérale propre aux villages bien exposés de la Côte de Beaune.
Santenay Village - Rouge
Rouge · Pinot Noir · AOC Santenay Village · Côte de Beaune · Sélection Maison Joliet
Santenay, à l'extrémité sud de la Côte de Beaune, produit des Pinot Noirs généreux, francs, au fruit bien dessiné. Cette sélection Maison Joliet incarne la philosophie du négoce : un vin choisi pour ce qu'il est dans le verre, tannins souples, fruité croquant, finale fraîche. Un rouge de plaisir issu d'une viticulture respectueuse de l'environnement.
Charmes-Chambertin - Grand Cru
Rouge · Pinot Noir · AOC Charmes-Chambertin Grand Cru · Côte de Nuits · Édition ultra-limitée · Maison Joliet
Le sommet de la gamme Maison Joliet. Un Charmes-Chambertin Grand Cru retenu parmi les cinq vins sélectionnés sur soixante échantillons, la sélection la plus sévère de la gamme. Nez profond de fruits noirs, épices douces, sous-bois. Bouche ample et soyeuse, avec la densité et la longueur propres aux grands crus de la Côte de Nuits. Disponible en quantité infime : chaque millésime est une occasion à saisir.
Circuit court · Expédition depuis Fixin
Ce que vous ne trouverez qu'au Domaine & Maison Joliet
Le seul monopole de Fixin, intact depuis 1853. En Bourgogne, les vignobles se fragmentent à chaque génération. Le Clos de la Perrière, cinq hectares emmurés, n'a jamais été morcelé. Six générations de la famille Joliet ont résisté à cette dispersion pour que ce terroir reste ce qu'il est : un et indivisible. Ce que vous achetez, c'est cette intégralité.
Une cave cistercienne de 1142, toujours en activité. Bénigne Joliet vinifie dans la même cave voûtée construite par les moines de Cîteaux il y a près de neuf siècles. Le pressoir d'origine a fonctionné jusqu'en 1959. Ce n'est pas du patrimoine figé : c'est un outil de travail vivant qui donne son caractère à chaque millésime.
Un Premier Cru qui ambitionne le Grand Cru. En 1850, le Clos de la Perrière était classé « Tête de Cuvée » au même rang que les actuels Grands Crus de la Côte de Nuits. Jancis Robinson l'a écrit : ce vignoble est « clairement sous-estimé dans son statut actuel ». Bénigne Joliet travaille à la reclassification. Chaque bouteille achetée participe de cette reconnaissance.
Une sélection de négoce au filtre rarissime. Sur soixante échantillons dégustés, cinq ont été retenus pour la Maison Joliet, moins de 10 % de taux de sélection. Camille et Bénigne ne choisissent pas des vins pour leur étiquette : ils choisissent des vins qui correspondent à une vision précise de la Bourgogne, sans artifice et sans compromis.
Questions fréquentes sur le Domaine & la Maison Joliet
Qu'est-ce que le Clos de la Perrière et pourquoi est-il si particulier ?
Le Clos de la Perrière est un monopole de 5 hectares classé Fixin Premier Cru, fondé en 1142 par les moines cisterciens de Cîteaux et propriété de la famille Joliet depuis 1853. Sa singularité tient à trois éléments : il n'a jamais été morcelé, il repose sur quatre micro-terroirs vinifiés séparément, et il produit l'un des très rares Premiers Crus blancs de Fixin. En 1850, il était classé à égalité avec les actuels Grands Crus de la Côte de Nuits.
Pourquoi acheter les vins Joliet en circuit court sur Avenue des Vins ?
Parce que les vins du Domaine et de la Maison Joliet sont produits en quantités confidentielles, 15 000 bouteilles de rouge, 2 000 de blanc au domaine, et seulement cinq cuvées en sélection Maison. En circuit court sur Avenue des Vins, chaque bouteille part directement depuis le Manoir de la Perrière à Fixin, sans intermédiaire, au prix du domaine, dans les conditions de conservation exactes maintenues par Bénigne et Camille Joliet.
Avec quels plats accorder les vins du Domaine & Maison Joliet ?
Le Fixin Premier Cru Rouge accompagne l'agneau rôti, le gibier à plume, un bœuf bourguignon ou des fromages affinés de Bourgogne. Le Fixin Premier Cru Blanc s'accorde avec les poissons nobles, une volaille de Bresse ou des saint-jacques. Le Bourgogne Chardonnay s'épanouit à l'apéritif. Le Santenay rouge convient aux repas du quotidien, grillades, terrines, plats en sauce. Le Charmes-Chambertin Grand Cru mérite les grandes occasions : gibier, truffe noire, pigeon aux cèpes.
Quelle est la différence entre le Domaine Joliet et la Maison Joliet ?
Le Domaine Joliet produit exclusivement les vins du Clos de la Perrière, Fixin Premier Cru rouge et blanc, issus des 5 hectares du monopole familial. La Maison Joliet est une structure de négoce créée en 2013, relancée en 2022 par Camille et Bénigne Joliet, qui sélectionne des vins d'autres appellations bourguignonnes selon les mêmes critères d'exigence. Deux structures distinctes, une philosophie identique : précision, transparence, qualité sans compromis.
Combien de temps peut-on garder un Fixin Premier Cru Clos de la Perrière ?
Le Fixin Premier Cru Rouge est structuré pour la longue garde. Decanter préconise une ouverture à partir de 2026 pour le millésime 2019, avec un potentiel jusqu'en 2049. Comptez en règle générale 8 à 20 ans selon les millésimes. Le blanc se boit plus tôt, 5 à 10 ans, mais sa minéralité lui permet d'évoluer magnifiquement avec le temps. Les sélections Maison Joliet sont à déguster dans les 3 à 10 ans selon les appellations.
Quel est le prix des vins du Domaine & Maison Joliet ?
La gamme Maison Joliet démarre au Bourgogne Chardonnay, cuvée d'entrée idéale pour découvrir l'univers Joliet, et monte jusqu'au Charmes-Chambertin Grand Cru. Les vins du Domaine Fixin Premier Cru rouge et blanc sont produits en quantités confidentielles. Achetés en circuit court sur Avenue des Vins, les prix sont ceux du domaine, sans marge de négoce ni intermédiaire. Millésimes disponibles et tarifs consultables directement sur la boutique.
Circuit court · Expédition depuis le Manoir de la Perrière
Domaine & Maison Joliet - Manoir de la Perrière - Côte de Nuits, Bourgogne
Bénigne & Camille Joliet — AOC Fixin Premier Cru — Clos de la Perrière — Monopole depuis 1853