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Château Sainte Eulalie
Château Sainte-Eulalie: Minervois La Livinière, premier cru du Languedoc certifié bio, vieilles vignes de 1910...
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Coffret verticale la Cantilène 2021, 2022, 2023
Château Sainte Eulalie Languedoc Roussillon
51,00 €
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Château Sainte-Eulalie - Minervois La Livinière, Languedoc
Nichée sur les coteaux de La Livinière, à 250 mètres d'altitude, face au soleil du midi et à l'abri des vents du nord, Château Sainte-Eulalie cultive depuis 1996 un terroir caillouteux sans équivalent dans le Minervois. Deux œnologues, une vocation, et des vignes dont les racines atteignent le calcaire et le manganèse depuis plus d'un siècle.
Le premier cru du Languedoc, raconté par ceux qui le vivent.
Histoire et origine du domaine
Le vignoble de Château Sainte-Eulalie est une "campagne" au sens languedocien du terme, un ensemble architectural qui forme une unité : la maison de maître, le ramonétage (logements des employés), la cave de vinification, et partout autour, les vignes. Un domaine établi au XIXe siècle qui a traversé le temps en conservant cette cohérence de lieu et d'esprit.
En février 1996, Isabelle et Laurent Coustal, deux œnologues formés à l'Université de Toulouse, choisissent d'y écrire leur propre histoire. Ils rachètent la propriété et se lancent dans l'aventure qu'ils portent depuis bientôt trente ans : élever Château Sainte-Eulalie au rang des grandes expressions du Minervois. Leur fille Marion les a rejoints, perpétuant à la troisième génération une transmission rare dans le vignoble du Languedoc.
Un engagement environnemental ancré dans la durée
Label Haute Valeur Environnementale obtenu en avril 2014. Certification Agriculture Biologique obtenue en 2023. Deux étapes d'un même chemin : maintenir vivant cet écosystème calcaire que nul rendement intensif n'a jamais altéré, et le transmettre intact aux générations suivantes.
Le terroir et les spécificités
La Livinière n'est pas un village de vignerons ordinaire. C'est, depuis 1999, le premier cru reconnu du Languedoc, une appellation dans l'appellation, nichée au cœur du Minervois, sur les contreforts méridionaux de la Montagne Noire. Son nom même vient de l'occitan Lavineira, « un lieu planté de vignes », attesté dès 1069. Mille ans d'histoire viticole sous le même soleil. Le vignoble surplombe la vallée de l'Aude, ce passage incontournable entre les mondes méditerranéen et atlantique, dans la région du Petit Causse de l'AOC Minervois.
Le vignoble de Château Sainte-Eulalie s'étend sur 40 hectares de terrasses en pente douce (5 à 10 %) à 250 mètres d'altitude, exposées plein sud, à l'abri des vents du nord. Les sols sont très caillouteux, à dominante argilo-calcaire et riche en manganèse, une composition rare qui double en avantage pratique : les cailloux limitent l'érosion lors des pluies intenses, et retiennent l'humidité en été en freinant l'évaporation due aux vents. Le terroir protège la vigne autant que la vigne l'exprime.
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Le travail de la vigne et les engagements
La certification Agriculture Biologique obtenue en 2023 n'est pas une rupture, c'est l'aboutissement d'une démarche progressive engagée dès l'arrivée d'Isabelle et Laurent Coustal. Le label Haute Valeur Environnementale, décerné dès 2014, en était le premier jalon. Ici, on ne change pas de méthode parce que c'est tendance. On confirme une conviction portée depuis le premier millésime.
Le vignoble est planté à une densité de 4 200 à 5 000 pieds par hectare, avec un âge moyen des plants dépassant 20 ans, et pour certaines parcelles, plus d'un siècle. Ces vieilles vignes au système racinaire profond puisent dans les réserves minérales du calcaire, résistent naturellement à la sécheresse méditerranéenne et livrent des raisins concentrés, expressifs, sans effort de rendement artificiel.
L'encépagement reflète l'identité du Minervois : 69 % de Syrah, dominant, pour la structure et les arômes de fruits noirs et d'épices ; 15 % de Carignan, en particulier les vieilles vignes qui apportent profondeur et garrigue ; 6 % de Mourvèdre pour la puissance ; 5 % de Grenache Noir pour la rondeur ; 3 % de Cinsault pour la fraîcheur.
Les cépages et appellations
Château Sainte-Eulalie produit sous deux appellations distinctes. Les rouges d'exception sont issus de l'AOC Minervois La Livinière, appellation de cru du Languedoc reconnue en 1999. Les cuvées d'entrée de gamme et les vins blancs et rosés relèvent de l'AOC Minervois, appellation-mère dont La Livinière est la couronne.
La Syrah occupe la place centrale avec 69 % du vignoble, choix délibéré sur ce terroir de garrigue et de calcaire où elle exprime ses meilleures qualités : fruits noirs, poivre, violette. Le Carignan vieilles vignes (15 %), souvent sous-estimé, apporte une complexité et une minéralité que les cépages plus récents ne peuvent pas imiter. Le blanc est représenté par le Sauvignon, vinifié avec la même rigueur que les rouges.
Le style des vins et les cuvées
La vinification à Château Sainte-Eulalie repose sur une logique de sélection progressive. Les rouges bénéficient d'une longue macération de 3 semaines pour extraire couleur, tanins et arômes. Les meilleures cuves, Syrah et vieilles vignes de Carignan en tête, sont sélectionnées pour l'élevage en barriques. Les blancs et le rosé sont vinifiés à basse température pour préserver toute leur fraîcheur aromatique.
Plaisir d'Eulalie - AOC Minervois
Rouge · Syrah, Carignan · Élevage en cuve ciment · La cuvée d'entrée
La cuvée du quotidien, fruité, généreux, accessible dès l'ouverture. Macération de 3 semaines, élevage en cuve ciment qui préserve le fruit sans l'alourdissement du bois. Un Minervois sincère, à servir sur des grillades, une daube ou un plateau de fromages du Sud.
Buona Pulcella - AOC Minervois
Rouge · Syrah, Grenache, Mourvèdre · AOC Minervois
Une cuvée de caractère qui exprime la garrigue et les épices du terroir de La Livinière. Robe profonde, nez complexe de fruits noirs et de thym, bouche ample et persistante. L'intermédiaire idéal entre plaisir immédiat et recherche de profondeur.
La Cantilène - AOC Minervois La Livinière
Rouge · Syrah, Carignan vieilles vignes · 12 mois en barriques de chêne français (25% neuf)
La cuvée emblématique du domaine. Née des meilleures cuves de Syrah et de Carignan vieilles vignes, elle est élevée 12 mois en barriques de chêne français avec 25 % de bois neuf. Élégante, complexe, avec une finale longue et minérale. Le vin qui dit le mieux ce que La Livinière peut donner.
Bellezour Anima - AOC Minervois La Livinière - Grand Vin
Rouge · Sélection parcellaire · Cuvée d'exception · Vin de garde
Bellezour Anima ne se fait pas chaque année. C'est une sélection parcellaire sur les meilleures expressions du millésime, Syrah et Carignan centenaire, raisins récoltés à la main, élevage prolongé. En bouche : une profondeur tannique rare, des fruits noirs confits, de la réglisse, une minéralité calcaire persistante. Un vin de garde de 10 à 15 ans, taillé pour les grandes occasions et les caves patientes. La quintessence de ce que La Livinière autorise dans ses meilleurs millésimes.
Printemps d'Eulalie - AOC Minervois Rosé
Rosé de saignée · Fermentation à 15°C · Sans fermentation malolactique
Un rosé de saignée élaboré à basse température (15°C) pour préserver toute la fraîcheur et la richesse aromatique des cépages. Fruité, vif, avec une belle persistance florale. Idéal sur une table d'été face au soleil du Languedoc, brandade de morue, légumes grillés au thym, cuisine méditerranéenne légère.
Eulalie Sauvignon - Blanc
Blanc · Sauvignon Blanc · Pressurage direct · Fermentation 16-18°C · Sans malolactique
Un blanc original dans le paysage du Minervois. Pressurage direct à réception, fermentation à basse température (16 à 18°C) sans fermentation malolactique, pour conserver toute la vivacité et les arômes floraux et fruités du Sauvignon. Frais, tendu, avec une belle longueur. À servir sur des poissons grillés, des fruits de mer ou des fromages frais.
Circuit court · Expédition depuis le domaine
Ce que vous ne trouverez qu'à Château Sainte-Eulalie
L'appellation de cru du Languedoc, certifiée bio. La Livinière est la seule appellation de type "cru" du Languedoc reconnue depuis 1999. Château Sainte-Eulalie y est en agriculture biologique depuis 2023, une combinaison rare qui positionne le domaine parmi les références de qualité de tout le Minervois.
Des vieilles vignes plantées en 1910. Plus d'un siècle d'enracinement dans le calcaire caillouteux de La Livinière. Ces vignes centenaires, résistantes à la sécheresse méditerranéenne, produisent de petites quantités de raisins d'une concentration aromatique que les vignes jeunes ne peuvent pas égaler.
Un terroir unique au manganèse. La présence de manganèse dans les sols argilo-calcaires de La Livinière est un marqueur géologique rare. Associé aux cailloux qui régulent naturellement l'eau dans le sol, il confère aux vins du domaine une minéralité et une fraîcheur qui surprennent dans un terroir méditerranéen aussi chaud.
Une famille d'œnologues. Isabelle et Laurent Coustal sont diplômés de l'Université de Toulouse. Leur fille Marion a pris la suite. Ce domaine n'est pas géré par des gestionnaires, il est conduit par des gens qui ont appris à lire un sol, à sentir une fermentation, à goûter un élevage. Chaque décision technique est informée par une expertise qui se transmet de génération en génération.
Questions fréquentes sur Château Sainte-Eulalie
Qu'est-ce que le Minervois La Livinière ?
La Livinière est le premier cru reconnu du Languedoc, en 1999. Il s'agit d'une appellation à l'intérieur de l'appellation Minervois, produite sur les coteaux caillouteux d'un village dont le nom occitan, Lavineira, signifie "un lieu planté de vignes" depuis 1069. Situé à 30 km de Carcassonne, ce cru bénéficie d'un terroir exceptionnel : sols argilo-calcaires riches en manganèse, exposition plein sud à 250 m d'altitude, vieilles vignes résistantes.
Pourquoi acheter les vins de Château Sainte-Eulalie directement, sans intermédiaire ?
Parce que chaque bouteille part directement du domaine familial de La Livinière. Pas d'entrepôt tiers, pas de rupture de conservation. Vous recevez le vin dans les conditions exactes maintenues par Isabelle, Laurent et Marion Coustal, au meilleur de sa forme, au juste prix, avec le soin de gens qui savent ce qu'ils ont mis dans chaque bouteille.
Avec quels plats accorder les vins de Château Sainte-Eulalie ?
Le Plaisir d'Eulalie s'accorde avec des grillades, une daube ou un plateau de fromages du Languedoc. La Buona Pulcella accompagne parfaitement les viandes en sauce, un magret de canard ou un tajine d'agneau. La Cantilène appelle les grandes tables, agneau rôti, pigeon aux olives, côte de bœuf. Le Bellezour Anima mérite les occasions exceptionnelles : gibier, truffe noire, tajines épicés. Le Printemps d'Eulalie rosé accompagne les salades gourmandes, une brandade ou la cuisine méditerranéenne estivale. L'Eulalie Sauvignon blanc est taillé pour les poissons, les fruits de mer et les fromages frais.
Les vins de Château Sainte-Eulalie sont-ils biologiques ?
Oui depuis 2023, date à laquelle le domaine a obtenu la certification Agriculture Biologique. Il avait déjà obtenu le label Haute Valeur Environnementale en avril 2014, confirmant un engagement environnemental continu depuis l'arrivée de la famille Coustal en 1996. Cette certification reflète une conviction portée depuis le premier millésime : préserver la biodiversité du terroir de La Livinière.
Combien de temps peut-on garder un vin de Château Sainte-Eulalie ?
Le Plaisir d'Eulalie se déguste dans les 2 à 5 ans. La Cantilène, élevée en barriques, révèle sa pleine complexité entre 5 et 10 ans. Le Bellezour Anima, cuvée d'exception, est un vin de garde qui peut vieillir 10 à 15 ans dans de bonnes conditions. Les vins blancs et rosés sont à apprécier jeunes pour profiter de leur fraîcheur aromatique.
Quel est le prix des vins de Château Sainte-Eulalie ?
La gamme démarre au Plaisir d'Eulalie, cuvée d'entrée accessible, idéale pour découvrir l'appellation Minervois. Elle monte progressivement vers La Cantilène et le Bellezour Anima, grand vin de garde issu de la sélection parcellaire la plus stricte. Achetés en circuit court sur Avenue des Vins, les prix sont ceux du domaine, sans marge de négoce ni intermédiaire. Millésimes disponibles et tarifs à jour consultables directement sur la boutique.
Circuit court · Expédition depuis le domaine
Château Sainte-Eulalie - Minervois, Languedoc, Occitanie
AOC Minervois La Livinière - Agriculture Biologique - HVE
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