Château Caillou - Grand Cru Classé

L'art de produire le Sauternes au Château Caillou

Château Caillou Grand Cru Classé en 1855 a été acheté aux enchères en 1909 par Monsieur Ballan. En 1997, Marie- José, sa petite fille gère la propriété avec son mari Michel Pierre jusqu'en 2017 où leurs deux fils Jean-Noël et Sébastien reprennent l'affaire familiale. Le vignoble s'étend sur environ 18 hectares de vignes et la propriété se situe à Barsac, un village situé au sud de Bordeaux sur un plateau argilo- calcaire parsemé de galets.

Le cépage majoritaire appelé Sémillon dont la vertu essentielle est son adaptation à développer la "pourriture noble" est essentiel aux Sauternes. Il favorise la concentration du sucre dans les baies de raisins induisant un faible rendement. La vendange tardive est exécutée manuellement en plusieurs passages dans les rangs. Une sélection minutieuse sur chaque grappe explique le caractère exceptionnel et unique de l'élaboration du Sauternes. Le choix des tonneliers ainsi que l'assemblage de différentes années de barriques apportent toute la complexité aux vins et leur permet de développer une richesse aromatique reconnue.