Pourquoi décanter le vin ?

Le service du vin est tout un art.

Décanter un vieux millésime peut parfois s’avérer indispensable pour apprécier la dégustation à sa juste valeur. Découvrez-vite pourquoi décanter un vin, comment réaliser une décantation dans les règles et quelle est la différence entre décanter et carafer un vin.

Qu’est-ce que la décantation d’un vin ?

Décanter signifie littéralement transférer le contenu d’une bouteille de vin dans un autre récipient, le décanteur, avant de le servir. En œnologie, la décantation du vin consiste à verser doucement le contenu d’une bouteille de vin dans une carafe spécifique afin de séparer un éventuel dépôt du vin clair.

Comment décanter un vin ?

Pour décanter un vin dans les règles de l’art, voici la procédure à suivre :

Positionnez votre bouteille à la verticale pendant 24 heures ou plus, avant la décantation afin que les sédiments et dépôts puissent glisser vers le bas de la bouteille et que la séparation du vin clair soit plus simple.

Prévoyez une carafe ou un autre récipient adapté dans lequel vous allez verser votre vin. Il existe des modèles de carafe à décanter spécifique.

Ouvrez la bouteille, juste avant le service, en évitant de l’agiter.

Allumez une bougie et positionnez-la juste sous le cou de la bouteille.

Versez le vin le long des parois de la carafe délicatement et sans vous arrêter. Une fois arrivé à la moitié inférieure, versez plus lentement.

Arrêtez de verser le vin dès que vous voyez des sédiments ou dépôts atteindre l’épaule de la bouteille, la flamme de la bougie vous aide à les percevoir. Si les dépôts ne sont pas volumineux, vous pouvez arrêter la décantation dès que vous voyez que le vin commence à se troubler.

Décanter un vin, les avantages

Décanter un vin peut être nécessaire lorsque des résidus tanniques formés dans une bouteille de vin ayant vieilli risquent d’en gâcher la dégustation. Décanter le vin permet alors de séparer la partie liquide du dépôt solide.

La décantation est surtout nécessaire pour les bouteilles de vin rouge. En effet, après un vieillissement en bouteille, la couleur et les tanins peuvent se solidifier et créer un dépôt. Il s’agit d’un phénomène naturel et sans danger. La décantation du vin permet d’obtenir une dégustation plus agréable sans dépôts en bouche ou dans le verre.

Décanter/Carafer un vin : quelle est la différence ?

On décante un vieux millésime, tandis que l’on carafe un jeune vin. Décanter un vin permet de le débarrasser de ses dépôts. Lors de la décantation, le vin doit être versé très doucement pour ne pas remuer les dépôts et éviter d’oxygéner à outrance un vieux millésime.

Le carafage d’un vin n’a pas du tout le même but que la décantation. En effet, carafer un vin permet de l’aérer. Cette étape est particulièrement utile pour les jeunes millésimes. Un vin jeune aura un bouquet plus expressif s’il est aéré. L’air permet d’ouvrir le vin et de le faire évoluer. Lorsque vous carafez un vin, il est indispensable que celui-ci soit bien agité et en contact avec une grande surface d’air pour pouvoir s’exprimer et développer au maximum ses arômes avant la dégustation.

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FAQ - Décanter le vin

Quels vins faut-il décanter ?

La décantation concerne surtout les vins rouges de garde, qui forment un dépôt après plusieurs années en bouteille. Sur un vieux millésime, elle sépare le vin clair des résidus tanniques solidifiés et rend la dégustation plus agréable, sans particules dans le verre.

Quelle est la différence entre carafer et décanter un vin ?

On décante un vieux millésime pour le débarrasser de son dépôt, en versant très doucement afin de ne pas trop l'oxygéner. On carafe au contraire un vin jeune pour l'aérer et ouvrir son bouquet, en le mettant largement en contact avec l'air.

À quel moment faut-il décanter un vin avant de le servir ?

Placez la bouteille debout pendant 24 heures ou plus avant le service, le temps que les sédiments descendent au fond. Ouvrez-la ensuite juste avant de passer à table, sans l'agiter, puis procédez à la décantation au moment de servir.

Pourquoi place-t-on une bougie sous la bouteille pendant la décantation ?

La flamme de la bougie, placée sous le col de la bouteille, éclaire le vin par transparence. Vous repérez ainsi les premiers sédiments qui remontent vers l'épaule et vous arrêtez de verser avant qu'ils ne tombent dans la carafe.

Le dépôt au fond d'une bouteille de vin est-il dangereux ?

Non, ce dépôt est un phénomène naturel et sans danger. Il provient de la couleur et des tanins qui se solidifient au cours du vieillissement en bouteille. La décantation sert simplement à l'écarter pour éviter d'en retrouver en bouche ou dans le verre.