Comment carafer un vin ?

Certains vins méritent d’être carafés pour libérer leurs arômes avant d’être dégustés. Vous pouvez tenter vous-même l’expérience : ouvrez une bouteille, servez-vous un verre de vin et sentez-le.

Agitez-le, puis humez-le de nouveau. Si vous remarquez une présence accrue des arômes, cela signifie qu’il est préférable de le carafer. Pour cela, munissez-vous d’une carafe très évasée, afin que le vin puisse s’oxygéner et libérer un maximum d’arômes.

Prenez la bouteille de vin et versez-la à l’intérieur. Le vin va alors se déverser de part et d’autre de la carafe. Une fois la bouteille terminée, vous constaterez que le disque du vin est bien plus large, puisque moins à l’étroit que dans la bouteille, et donc plus oxygéné. Il ne vous reste plus qu’à vous en servir un verre. Santé !

Quels vins gagnent à être carafés, et lesquels jamais ?

Carafer un vin sert d'abord aux rouges jeunes, tanniques ou boisés : syrah du Rhône, cabernet sauvignon de Bordeaux, malbec de Cahors, madiran. Une heure d'air arrondit ce que la jeunesse laisse anguleux.

Même remède pour un rouge « réduit », qui sent le renfermé ou l'allumette à l'ouverture : l'odeur s'estompe généralement à l'air. Chardonnay élevé en fût, chenin, blanc du Rhône ou vin nature réduit y gagnent aussi.

Vos vieux vins fragiles, non : avec un dépôt, décantez-les, c'est-à-dire versez doucement en laissant le dépôt, sans aérer ; sans dépôt, servez de la bouteille. Rosés et blancs légers, effervescents, vins doux naturels tuilés, vieillis à l'air : rien à y gagner.

Rouge, blanc, vieux vin : combien de temps en carafe ?

Une demi-heure à deux heures pour un rouge jeune, quelques minutes pour un vin âgé : la fourchette du Guide Hachette des Vins, un repère d'usage, pas une règle. Un rouge puissant et tannique occupe le haut, un rouge souple le bas.

Rouge jeune et puissant : 1 à 2 heures.

Rouge souple : 30 minutes à 1 heure.

Blanc riche : 30 minutes à 1 heure, carafe gardée au frais.

Vin nature réduit : 30 minutes à 1 heure, en goûtant.

Vieux vin : quelques minutes, décanté s'il a un dépôt, sinon de la bouteille.

Fiez-vous au test du verre décrit plus haut : dès que le nez s'ouvre, servez.

Comment carafer un vin : quelle carafe et quel geste ?

Une base large pour aérer un vin jeune, un col étroit pour un vin âgé : la surface offerte à l'air fait la différence. La carafe « canard », allongée et peu évasée, ménage un vieux rouge.

Versez d'assez haut, en un filet régulier qui glisse contre la paroi. La carafe doit être à la température du service : ni tiède au sortir du lave-vaisselle ni glacée pour un rouge, rafraîchie pour un blanc.

Les sommeliers pratiquent aussi le double carafage : le vin passe en carafe, puis retourne dans sa bouteille rincée à l'eau claire, servie avec son étiquette. Le geste ouvre vite un vin fermé.

Sans carafe, comment aérer un vin ?

Un grand verre fait l'essentiel : servez au tiers et faites tourner, chaque rotation renouvelle la surface au contact de l'air. Sur un rouge de l'année, quelques minutes vous suffisent.

L'aérateur à verser, cet embout sur le goulot qui mêle de l'air au vin pendant qu'il coule, agit aussitôt : bon pour un vin jeune servi sans préavis, pas pour un vin âgé.

Le mixeur reste une curiosité : trente secondes à pleine puissance, l'hyperdécantation du physicien américain Nathan Myhrvold, auteur de Modernist Cuisine, pour un rouge rustique seulement. Ouvrir la bouteille deux heures avant change peu : par le goulot, l'air n'effleure qu'un rond de vin large comme une pièce de monnaie.

Quelles erreurs gâchent un vin en carafe ?

La première : traiter un vieux vin en jeune. Passé vingt ans, un rouge peut perdre son bouquet en une demi-heure d'air : sans dépôt, servez-le de la bouteille ; avec, décantez-le doucement et buvez aussitôt.

Oublier la carafe jusqu'au soir affaisse le vin : le fruit s'efface. Une carafe qui sent le placard ou le liquide vaisselle marque le vin en quelques minutes : sentez-la vide avant de verser.

Carafer un vin bouchonné ne le sauve pas : le goût de carton mouillé ne s'évapore pas. Pour l'Union des Maisons de Champagne, la carafe réduit l'effervescence : les sommeliers qui le font sur un champagne jeune, pour affiner la bulle, restent l'exception.

FAQ - Carafer un vin selon son type

Faut-il carafer un vin en magnum ?

Oui pour un rouge jeune, et un peu plus longtemps qu'une bouteille classique. Sous un bouchon de même taille, le magnum contient deux fois plus de vin : il évolue plus lentement et se montre souvent plus fermé au même âge. Sans carafe d'un litre et demi, répartissez-le entre deux carafes.

Peut-on carafer dans un pichet ou une bouteille d'eau ?

Oui, pour vous dépanner : ce qui compte est le versement et la largeur du récipient, pas la forme du cristal. Un pichet large ou un saladier en verre font le travail ; une bouteille d'eau au col étroit, beaucoup moins. Une seule exigence : un récipient en verre, propre, qui ne sent rien.

Un vin nature doit-il toujours être carafé ?

Non. Un vin nature se carafe s'il sent la réduction à l'ouverture, ou s'il picote la langue, gaz de fermentation gardé par le vigneron ; net dans le verre, il se sert tel quel. Sans soufre ajouté, il peut se fatiguer vite : goûtez tous les quarts d'heure, arrêtez dès que le nez est propre.

Que faire du vin resté en carafe après le repas ?

Un rouge jeune et charpenté peut finir la nuit en carafe, couvert et au frais, pour être bu le lendemain. Tout autre vin retourne en bouteille, bouché, dans la porte de votre réfrigérateur ; plus la bouteille est pleine, mieux il tient. Un vin âgé ne se garde pas jusqu'au lendemain.

Faut-il carafer un pinot noir ?

Rarement, et brièvement. Sur les appellations régionales de Bourgogne, le pinot noir supporte mal l'oxydation ; un grenache léger ou évolué partage cette fragilité. Sur un bourgogne rouge jeune et fermé, préférez l'aération dans le verre, ou un passage court en carafe étroite. Un pinot noir évolué, sans dépôt, se sert directement de la bouteille.