Champagne Bonvalet, la conquête d'un vigneron à Pierry

À Pierry, village Premier Cru aux portes d'Épernay, Guillaume Bonvalet a bâti une maison de champagne sans avoir hérité d'une seule vigne. Marque née en 2012, premières bouteilles en 2014, puis une distillerie en 2022 : le récit d'une conquête au nom du circuit court.

Comment décririez-vous la Maison Bonvalet ?

Une marque de champagne créée de toutes pièces en 2012, à Pierry

Guillaume Bonvalet dirige la Maison de Champagne Bonvalet, installée à Pierry, village classé Premier Cru tout près d'Épernay. Sans famille dans le champagne ni vigne reçue en héritage, il lance sa propre marque en 2012 et sort ses premières bouteilles en 2014. Pauline le rejoint en 2017.

La maison produit aujourd'hui plusieurs dizaines de milliers de bouteilles par an, exportées à près de 80 % dans le monde. Fin 2022, elle ouvre un second chapitre avec la Distillerie Bonvalet, qui transforme les sous-produits de la vendange en spiritueux biologiques. Un seul mot revient pour résumer ce parcours : conquête.

Quand avez-vous attrapé le virus du vin ?

Une vocation née au lycée, mûrie en alternance sur le terrain

Le déclic remonte à la classe de seconde, devant une publicité pour un champagne. Guillaume Bonvalet ne quittera plus ce monde du vin.

Tout a commencé au lycée, en classe de seconde, devant une publicité pour l'Instant Taittinger : ça a été une vraie révélation. Depuis ce jour, je n'ai plus cessé de m'intéresser à l'univers du champagne.

S'ensuit un parcours en alternance, entre l'école et le terrain. Des stages ouvriers dans de grandes maisons, l'alternance dans de plus petites structures, un passage par un domaine de la vallée du Rhône pour approcher les vins tranquilles : autant d'étapes qui préparent le travail à la vigne et en cuverie.

Quelle philosophie guide votre travail à la vigne et au chai ?

Le circuit court et la justesse, du premier jus à la dernière goutte

La ligne de la maison tient en deux mots : circuit court et respect du sol. Guillaume Bonvalet s'est battu tôt pour que ceux qui travaillent la terre soient justement valorisés, et cette exigence guide chaque cuvée.

Chaque cuvée est pensée comme le reflet d'un terroir et d'un geste précis. On ne cherche pas la quantité mais la justesse : un raisin respecté, un temps de vinification qui n'est jamais pressé. L'idée, c'est un cercle vertueux : du premier jus de raisin jusqu'à la dernière goutte distillée, rien ne se perd, tout a un sens.

Ce cercle vertueux relie les deux activités de la maison. La distillerie prolonge la vigne en valorisant ce qui, ailleurs, partirait à la perte. C'est cette cohérence, du champagne au spiritueux, qui donne son sens au projet.

Quel vin représente le mieux votre maison ?

Le Brut Suprême, résumé d'une aventure assemblée patiemment

Interrogé sur la cuvée qui incarne la maison, Guillaume Bonvalet cite sans hésiter son Brut Suprême, un assemblage de pinot noir et de chardonnay.

Je dirais notre cuvée Brut Suprême : un assemblage de 70 % pinot noir et 30 % chardonnay, à la robe or profonde, avec des notes de pomme verte et de mûre. C'est un peu le résumé de notre aventure : partir d'un rêve et assembler patiemment toutes les pièces.

Sa polyvalence à table en fait un compagnon facile. Ses notes de pomme verte et de mûre, portées par une belle fraîcheur, s'accordent aussi bien à l'apéritif que sur un repas entier, et se plaisent avec les fromages, du chèvre frais au comté affiné.

Quelles sont vos ambitions pour les années à venir ?

Faire grandir le champagne et la distillerie, un projet de patience

Les deux maisons avancent de pair. La Distillerie Bonvalet enrichit sa gamme d'année en année, avec un projet qui demande du temps au premier rang de ses priorités.

Continuer à développer les Champagnes et la Distillerie Bonvalet, qui enrichit sa gamme d'année en année : ratafia, gin sans alcool, et surtout notre whisky, élevé en fûts de Meursault puis en barriques de ratafia de Champagne, un vrai projet de patience.

En parallèle, la maison veut renforcer ses partenariats en France et poursuivre son développement à l'export, déjà large. Une ambition fidèle à l'esprit des débuts : avancer pas à pas, sans brûler les étapes.

Pourquoi suivre la Maison Bonvalet ?

Deux cuvées Suprême et l'esprit du zéro gâchis

Suivre la Maison Bonvalet, c'est accompagner un projet né d'un rêve d'adolescent et construit sans filet. Sa gamme s'articule autour de deux cuvées Suprême : le Brut Suprême, dominé par le pinot noir, et le Blanc Suprême, plus élégant, à dominante chardonnay, que Guillaume Bonvalet ouvre volontiers entre amis.

Derrière les bulles, une conviction : celle du circuit court et du zéro gâchis, du raisin respecté jusqu'à la goutte distillée. Un cercle vertueux qui donne à chaque bouteille un sens autant qu'un goût.

Découvrez les cuvées de la Maison Bonvalet en direct du domaine, au prix propriété, en circuit court sur Avenue des Vins.

Questions fréquentes sur le Champagne Bonvalet

Où est situé le Champagne Bonvalet ?

La Maison Bonvalet est installée à Pierry, un village classé Premier Cru situé tout près d'Épernay, au cœur de la Champagne.

Qui est derrière la Maison Bonvalet ?

Guillaume Bonvalet, qui a créé la marque en 2012 sans avoir hérité de vigne, épaulé par Pauline depuis 2017. La maison exporte aujourd'hui près de 80 % de sa production.

Quels sont les cépages de la cuvée Brut Suprême ?

Le Brut Suprême est un assemblage de 70 % de pinot noir et de 30 % de chardonnay, sur des notes de pomme verte et de mûre.

Qu'est-ce que la Distillerie Bonvalet ?

Lancée fin 2022, elle transforme les sous-produits de la vendange en spiritueux biologiques : gin, whisky, ratafia, eau-de-vie de vin, shochu et liqueurs, dans une logique de zéro gâchis.

Avec quoi déguster le Brut Suprême ?

Sa fraîcheur le rend polyvalent, de l'apéritif au repas entier. Il se marie particulièrement bien avec les fromages, d'un chèvre frais à un comté affiné.