Les vignerons de Maury : zoom sur une appellation de fête

C’est pourquoi nous vous proposons de découvrir l’appellation Maury à travers l’histoire de l’une de ses principales caves coopératives : Les Vignerons de Maury.

Les Vignerons de Maury : l’une des plus anciennes caves de l’AOC

Située au nord-ouest de Perpignan, le vignoble de l’appellation Maury s’étend sur 1150 hectares de vignes répartis dans quatre communes : Maury, Saint-Paul de Fenouillet, Rasiguères et Tautavel. Son originalité réside dans sa production de vins doux naturels (VDN), c’est-à-dire des vins auxquels on ajoute de l’eau-de-vie au cours de la fermentation (transformation des sucres du jus de raisin en alcool).

Fondée en 1910, la cave coopérative Les Vignerons de Maury a vu naître cette région viticole. « La bâtisse a été construite en 1905. À l’époque, l’activité était plutôt florissante. 3 caves ont été construites dans le village de Maury. Les Vignerons de Maury représente la fusion de ces trois caves coopératives, qui a eu lieu en 1974. Au total, nous représentons 865 hectares de vignes de l’appellation », explique Isabelle Marquie, présidente de la cave coopérative.

Des rouges secs en AOC Maury depuis 2011

Reconnue officiellement comme une appellation depuis 1936, Maury compte une production annuelle de 7000 hectolitres et propose quatre type de vins différents : les vins Maury rancio, les vins Maury blancs, les vins Maury Tuilés et les vins Maury « hors d’âge » dits « oxydatifs ». Depuis 2011, l’appellation produit également des vins rouges secs. « Le syndicat de défense des crus de Maury est à l’origine de cette initiative. Il y a un engouement grandissant autour de ces nouveaux vins, qui nous a valu l’arrivée de nouveaux viticulteurs d’autres régions, mais aussi de producteurs étrangers qui souhaitaient acheter des parcelles de vignes en appellation Maury », constate Isabelle Marquie.

Grenaches noir : cépage roi de l’AOC Maury

Protégé par la chaîne des Corbières et par les premiers contreforts des Pyrénées, le vignoble de Maury bénéficie d’un climat méditérannéen très ensoleillé tout au long de l’année, ce qui permet aux viticulteurs et aux vignerons de récolter des raisins à très bonne maturité. Un cahier des charges très strict régit l’appellation Maury, avec des dates précises de cueillette déterminées en fonction des différentes parcelles de vignes. Le terroir de Maury se démarque par l’omniprésence du grenache noir, qui s’exprime majoritairement sur un sol composé de schistes noir. Le maccabeu et le grenache gris restent les cépages les plus utilisés pour les vins doux naturels blancs, qui représentent 10% de la production viticole de l’appellation.

Vins de Maury : des produits de fête… mais pas que

La richesse des vins de Maury font d’elle une des appellations de fête par excellence. Et pour cause : chacun de ses vins se révèle idéal pour accompagner tout un repas de réveillon. Les Maury blancs qui présentent des arômes d’agrumes confits et de fleurs blanches se marient parfaitement avec le foie gras, tandis que les Maury rouges secs - qui se caractérisent par leurs arômes de fruits rouges très mûrs et leur tanins marqués - trouvent leur place aux côtés des viandes de caractère tels que les gibiers (civet de biche, sangliers, chevreuil) ou les fromages à pâte persillée. Sans oublier les Maury rancio et les Maury rouges secs dont la structure robuste et la richesse aromatique se révèlent idéales pour accompagner les desserts chocolatés (bûche de Noël, mignardises).

Mais il serait sans doute réducteur de considérer l’appellation Maury uniquement sous l’angle des fêtes de fin d’année. Ce n’est en tout cas pas ainsi que l’entend le Syndicat de Défense du Cru Maury qui organise deux événements oenotouristiques chaque printemps et auxquels la cave Les Vignerons de Maury participe chaque année : la « Journée Maury et Chocolat », qui fédère 4 ateliers accords mets/vins animés par des viticulteurs et des chocolatiers et « Les Amoriolles », une balade gourmande dans les vignes de 6 km avec 6 escales gourmandes où se mêlent dégustations de vins et de mets raffinés…

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FAQ - AOC Maury

Qu'est-ce qu'un vin doux naturel en AOC Maury ?

Un vin doux naturel (VDN) est un vin auquel on ajoute de l'eau-de-vie pendant la fermentation, ce qui stoppe la transformation des sucres du raisin en alcool et préserve leur douceur. En AOC Maury, cette méthode donne des vins riches et généreux.

Quel est le cépage principal de l'AOC Maury ?

Le grenache noir est le cépage roi de l'appellation Maury, porté par des sols de schistes noirs. Pour les vins doux naturels blancs, qui représentent environ 10 % de la production, le maccabeu et le grenache gris dominent.

Quels sont les différents types de vins de Maury ?

L'AOC Maury propose des Maury rancio, des Maury blancs, des Maury tuilés et des Maury « hors d'âge » dits oxydatifs. Depuis 2011, l'appellation produit également des vins rouges secs.

Quels accords mets-vins avec un vin de Maury ?

Les Maury blancs, aux arômes d'agrumes confits et de fleurs blanches, accompagnent le foie gras. Les Maury rouges secs, fruités et tanniques, s'accordent aux gibiers et aux fromages persillés, tandis que les Maury rancio subliment les desserts chocolatés.

Où se situe le vignoble de l'AOC Maury ?

Le vignoble de Maury s'étend sur 1150 hectares au nord-ouest de Perpignan, dans le Roussillon, répartis sur quatre communes : Maury, Saint-Paul de Fenouillet, Rasiguères et Tautavel. Il bénéficie d'un climat méditerranéen très ensoleillé.