Les couleurs du rosé, comment s'y retrouver ?

Couleurs du vin rosé : comment s'y retrouver ?

On entend beaucoup de contre-vérités sur le vin rosé : qu'il serait un mélange entre du vin blanc et du vin rouge, ou encore que les vins rosés clairs sont plus légers que les vins rosés plus foncés. Ni l'un ni l'autre ne sont vrais. Voici les clés pour comprendre ce qui différencie vraiment les rosés entre eux.

Comment différencier les vins rosés ?

Voici quelques pistes pour vous y retrouver.

1) Rosé clair ou foncé : une vinification différente

Contrairement aux idées reçues, le vin rosé n'est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc (sauf pour faire un Champagne rosé) mais il est produit en revanche à partir de raisins noirs à la pulpe blanche et à la peau rouge ou violacée. Ce sont les pigments contenus dans la peau du raisin qui donnent sa couleur au vin rosé. On va la laisser macérer plus ou moins longtemps pour obtenir une couleur plus ou moins claire.

Il existe deux types de vinification : le rosé de saignée et le rosé de pressurage. Pour le rosé de saignée, on fait macérer les peaux de raisin avec les jus pendant 24 heures. On libère ensuite une partie du jus teinté contenu dans la cuve, autrement dit « on saigne la cuve », pour le vinifier ailleurs. Le reste de la vendange peut servir à produire du vin rouge. Dans ce cas, le rosé produit est relativement foncé, assez vineux avec un potentiel de garde. Pour le rosé de pressurage, il suffit de presser directement les grappes entières immédiatement après la vendange, sans les laisser macérer. Dans ce cas, la couleur du vin sera beaucoup plus claire et le vin rosé sera prêt à boire rapidement. Autre facteur, l'utilisation du froid dans les caves joue également un rôle. Si les baies et les jus sont réfrigérés, la diffusion de la couleur peut être plus lente et moins intense.

Rosé de saignée

Macération : ~24h avec les peaux
Couleur : Foncée, soutenue
Profil : Vineux, structuré, fruits rouges
Garde : 2 à 4 ans

Rosé de pressurage

Macération : Aucune, pressage direct
Couleur : Pâle, claire
Profil : Frais, floral, léger
Garde : 1 à 2 ans

2) Rosé clair ou foncé : différence d'origine et de cépages

Au-delà de la vinification, les rosés diffèrent d'une région à l'autre, notamment parce que les cépages utilisés et leurs degrés de maturité sont différents. C'est la raison pour laquelle un rosé du Sud-Ouest aura une robe plutôt soutenue avec une belle structure et des notes de fruits rouges prononcées, là où un rosé de Provence aura une robe pâle avec des arômes de fruits et de fleurs et une belle fraîcheur.

3) Rosés plus clairs, une tendance ?

Depuis une dizaine d'années, les rosés se font de plus en plus clairs et s'imposent même parfois à tort comme un gage de qualité. Sous la pression des distributeurs et des consommateurs, de nombreux producteurs ont ajusté la couleur de leurs vins rosés pour se rapprocher de la couleur des vins rosés de Provence par exemple. C'est un réel risque pour la diversité régionale et le défi de ces prochaines années pour la filière sera de redonner son identité à chaque rosé, selon sa région.

Il existe plus de 140 nuances différentes de rosés, de quoi voir la vie en rose !

Comment choisir son vin rosé selon l'occasion ?

Le vin rosé n'est pas monolithique : c'est une famille aux multiples visages, dont le choix dépend du moment, du plat et de vos préférences. Pour un apéritif estival ou une salade niçoise, un rosé de Provence pâle et floral, Grenache, Cinsault ou Mourvèdre, sera idéal. Pour un barbecue, des grillades ou des plats épicés, préférez un rosé de saignée du Sud-Ouest ou un rosé de Loire plus structuré. Pour des fruits de mer et des poissons grillés, un rosé minéral et vif de Provence sera le partenaire parfait. Pour une occasion festive, un Champagne rosé apporte une dimension d'élégance incomparable.

• Apéritif / salade niçoise
  Rosé pâle de Provence (Grenache, Cinsault)
• Barbecue / grillades / plats épicés
  Rosé de saignée Sud-Ouest ou Loire
• Fruits de mer / poissons grillés
  Rosé minéral de Provence
• Occasion festive
  Champagne rosé

La règle d'or : un rosé pâle ne signifie pas nécessairement un rosé léger. Un rosé foncé n'est pas nécessairement lourd. C'est la méthode de vinification et le cépage qui définissent le caractère du vin, pas sa couleur.

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Questions fréquentes sur les couleurs du vin rosé

Un rosé clair est-il moins alcoolisé qu'un rosé foncé ?

Non, la couleur d'un vin rosé n'a aucun lien direct avec son degré d'alcool. Un rosé pâle de Provence peut tout à fait atteindre 13°, tandis qu'un rosé de saignée foncé peut n'en avoir que 12°. C'est le cépage, le niveau de maturité des raisins à la vendange et la technique de vinification qui déterminent le degré alcoolique, pas la couleur du vin.

Quelle est la différence entre un rosé de saignée et un rosé de pressurage ?

Le rosé de saignée est produit par macération des peaux de raisin avec le jus pendant environ 24 heures, puis on « saigne » la cuve en prélevant une partie du jus teinté. Il donne un rosé foncé, structuré, avec un potentiel de garde. Le rosé de pressurage consiste à presser directement les raisins entiers sans macération, ce qui produit un jus très pâle, fruité et frais, à boire rapidement. La grande majorité des rosés de Provence sont produits par pressurage direct.

Pourquoi les rosés de Provence sont-ils si pâles ?

Les rosés de Provence sont pâles principalement en raison de leur méthode de vinification, le pressurage direct sans macération, et des cépages utilisés : Grenache, Cinsault et Mourvèdre, dont les peaux cèdent peu de pigments. L'utilisation du froid en cave ralentit également la diffusion de la couleur. Cette pâleur est devenue une signature stylistique de la Provence, au point d'influencer la production de rosés dans d'autres régions.

Le rosé se garde-t-il ?

La plupart des vins rosés sont conçus pour être bus jeunes, dans les 1 à 2 ans suivant leur millésime, afin de profiter de leur fraîcheur et de leurs arômes fruités et floraux. Cependant, certains rosés de saignée structurés, issus de cépages comme le Malbec du Sud-Ouest ou le Cabernet Franc de Loire, peuvent se garder 3 à 5 ans et développer une belle complexité aromatique. Les grands Champagnes rosés millésimés peuvent même vieillir 10 ans et plus.

Avec quels plats servir un vin rosé ?

Le vin rosé est l'un des vins les plus polyvalents à table. Un rosé pâle et frais de Provence accompagne parfaitement les poissons grillés, les salades niçoises, les fruits de mer et les légumes méditerranéens. Un rosé plus structuré du Sud-Ouest ou de Loire tient tête aux viandes grillées, aux charcuteries et aux plats épicés. En règle générale, accordez un rosé léger à des plats légers, et un rosé plus vineux à des plats plus riches. Servez-le bien frais, entre 8 et 12°C.

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