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Comme son nom l’indique, ce vignoble se situe dans le Sud-Ouest de la France, entre le Massif Central et les Pyrénées, et s’étend sur 11 départements (Aveyron, Dordogne, Gers, Haute-Garonne, Hautes- Pyrénées, Lot, Lot-et-Garonne, Tarn, Tarn-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Landes). On y retrouve notamment l'AOC Marcillac.
L'aire d'appellation de cette AOC s'étend entre Rodez et Conques dans la Vallée de l'Ady sur quelque 185 hectares de sols essentiellement calcaires. Des vignes de mansion, de merlot, de cabernet-franc et de cabernet-sauvignon entre autres, soumises au climat semi-montagnard et aux influences méditerranéennes de cette zone géographique, sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins rosés et rouges. Ces deux ont en commun leur fruité et leurs notes de fruits rouges (framboise, myrtille, cassis) et d'épices mais les rouges sont plus puissants et rustiques, leur caractère exprimant les tanins qui les structurent.
AOC Marcillac
