« Les Fervins » est un magnifique lieu-dit de Verzy sur sol crayeux idéalement orienté Sud-Est, au sein duquel la famille Penet possède une parcelle historique cultivée en complantation et surmontée d'un calvaire aujourd'hui emblème de Penet-Chardonnet.
La Cuvée dont elle issue exclusivement est donc composée de Pinot Noir et de Chardonnay, une singularité pour une Cuvée monoparcellaire de Champagne.
Le vin, issu de raisins soigneusement sélectionnés à la parcelle, présente une finesse aromatique et un équilibre en bouche remarquables, alliés à une finale très longue et particulièrement minérale, reflet du sous-sol très calcaire dont il est issu.
La bouteille, de couleur chêne, est de forme spécifique, arrondie mais élancée, particulièrement adaptée à la conservation du vin.
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