Dans le sud de la France, le vignoble très ensoleillé du Languedoc-Roussillon s'étend sur plus de 240 000 hectares de Nîmes à Leucate (Aude) faisant de lui l'un des plus grands vignobles au monde. On y retrouve notamment l'AOC Fitou.

L'aire d'appellation de cette AOC s'étend entre Narbonne et Perpignan sur quelque 2 600 hectares de sols essentiellement composés d'argiles, de calcaires et de schistes. Des vignes de carignan, de grenache et de mourvèdre, soumises au climat méditerranéen de cette zone géographique, sont plantées dans cette appellation et permettent de produire des vins rouges au bon potentiel de garde (entre 3 et 10 ans). Ces vins, qui ne commencent à s'ouvrir généralement qu'après un an de garde, sont puissants, charnus et chaleureux, aux tanins marqués et aux notes de fruits mûrs et de fruits secs.