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Comment servir un vin ?
Tous les principes de bases à connaitre pour bien servir un vin.
LES REGLES D’OR
Les vins jeunes se servent avant les vins vieux.
Le vin blanc sec se sert avant le vin rouge.
Le vin liquoreux (le porto ou le banyuls) doit être servi en dernier.
Le vin léger (bourgogne ; beaujolais, loir) doit être servi avant le vin rouge corsé (bordeaux, Languedoc-Roussillon, cotes du Rhône).
FAUT-IL CARAFER UN VIN ?
Les vins jeunes :
Le but est d’aérer le vin pour que tout son parfum en ressorte
Il peut être versé assez vite en carafe, l’aération de celui-ci n’en sera que meilleur
Le laisser reposer 1h avant la dégustation
Les vins vieux :
Le passage en carafe a pour objectif de séparer le vin des sédiments qui ceux sont déposés au fond de la bouteilleavec le temps, on parle dans ce cas de décantage.
L’opération est plus délicate, cela demande plus de patience et de souplesse.
Le vin doit être mit en carafe délicatement, juste avant la dégustation.
On transvase le vin avec soin devant une source lumineuse afin d’observer les éventuels dépôts.
Toutefois cette opération n’est pas toujours judicieuse pour les vins très âgés car ils s’oxydent très rapidement.
à QUELLE TEMPERATURE
On peut tuer un vin en le servant à une température inadéquate.
Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre à vins.
On sert légèrement plus frais les vins destinés à l’apéritif que ceux qui accompagne le repas.
Ne mettez jamais un vin au congélateur afin de le refroidir plus vite.
| Grands vins rouges de Bordeaux à leurs apogées | 16-17 C° |
| Grands vins rouges de Bourgogne à leur apogée | 15-16 C° |
| Grand vins rouges avant leur apogée, vins rouge de qualité | 14-16 C° |
| Grand vins blancs secs | 12-14 C° |
| Vins rouges légers, fruités, jeunes | 11-12 C° |
| Vins primeurs et rosés | 10 C° |
| Vins blancs secs vifs et légers | 10-12 C° |
| Champagne, crémants, vins effervescents | 8-9 C° |
| Vins liquoreux | 8-9 C° |
LES VERRES
Le choix du verre est primordial, sa forme, sa taille et son matériau jouent un rôle important dans la dégustation du vin, son goût et son arôme peuvent changer en fonction du verre choisi.
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